Foto de Laura Murray, estilo de comida de Christina Chaey Estabeleça -se para o sucesso: o farro, tofu, ovos, molho e picles podem ser feitos até cinco dias à frente.
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Informações da receita
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Colheita
4 porções
Ingredientes
1 xícara de Farro semi-petrolas 1 colher de chá. Sal kosher, além de mais 4 ovos grandes 1 rabanete grande de melancia ou 6 a 8 rabanetes vermelhos, aparados, fatiados em um mandolina se tiver um xícara de xícara de vinagre de arroz sem temperos 2 colheres de sopa. Açúcar, dividido 1 (14 onças) Bloqueie o tofu extra-firma, drenado 3 colheres de sopa. mais ¼ xícara de uva ou óleo vegetal, dividido 2 colheres de sopa. Suco fresco de limão 2 colheres de sopa. Gochujang (pasta de pimenta coreana) 1 colher de sopa. maionese 1 colher de sopa. mais 1 colher de chá. Molho de soja 1 colher de sopa. mais 1 colher de chá. Óleo de gergelim torrado 1 abobrinha média ou abóbora de verão, pela metade longitudinalmente, corta transversalmente em (¼ 'de espessura) meia-luas de 2 a 3 xícaras de fatias finas ou vegetais crus (como cenouras, cebolinha, sprats de açúcar branqueados, garganta de bebê, pecumbers, brotações de ervilha, ousada de açúcar)Preparação
Etapa 1
Despeje Farro em uma panela média de água salgada fervente, reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, 25 a 30 minutos. Escorra Farro e se espalhe em uma assadeira com aro; Deixe legal.
Etapa 2
Enquanto isso, usando uma colher com fenda, abaixe cuidadosamente os ovos em uma panela pequena de água fervente e cozinhe 6 anos e meio para uma gema de jammy ou 7 minutos para um meio ligeiramente mais firme. Transfira os ovos para uma tigela de água gelada com colher feia e deixe descansar até esfriar o suficiente para manusear, cerca de 2 minutos. Remova os ovos da água gelada; Descasque e corte ao meio longitudinalmente.
Etapa 3
Embalar fatias de rabanete em uma jarra de cerveja. Bata o vinagre, 1 colher de sopa. açúcar, 1 colher de chá. Sal e ½ xícara de água quente em uma tigela pequena até que o açúcar e o sal sejam dissolvidos. Despeje salmoura sobre fatias de rabanete; Deixe legal. Cubra e relaxe pelo menos 1 hora antes de usar.
Etapa 4
Corte o tofu transversalmente em lajes ½'-espessuras e depois corte cada laje em uma diagonal para criar 2 triângulos. Seque com uma toalha de cozinha limpa. Aqueça 2 colheres de sopa. óleo de uva em uma grande frigideira antiaderente em alta alta. Adicione o tofu em uma única camada, tempere com sal e cozinhe, não perturbado, até dourar por baixo, cerca de 4 minutos. Vire e cozinhe até dourar no segundo lado, cerca de 4 minutos. Transferir tofu para um prato; frigideira de reserva (sem necessidade de acabar).
Etapa 5
Bata suco de limão, gochujang, maionese, ¼ xícara de óleo de uva, 1 colher de sopa. Molho de soja, 1 colher de sopa. óleo de gergelim e restante 1 colher de sopa. açúcar em uma tigela pequena. Gosto; Tempere com sal, se desejar.
Etapa 6
Calor restante 1 colher de sopa. óleo de uva na frigideira reservada em alta alta. Adicione a abobrinha, tempere com sal e cozinhe, jogando apenas uma ou duas vezes, até ficar macio e empolgado em manchas, cerca de 4 minutos. Adicione 1 colher de chá restante. Molho de soja e 1 colher de chá. óleo de gergelim e misture para revestir. Transfira para um prato.
Etapa 7
Para servir, divida Farro entre as tigelas. Organize ovos, rabanete em conserva, tofu, abobrinha e vegetais crus de escolha no topo, conforme desejado. Regue cada tigela com algumas colheres de molho ao seu gosto.
