Hambúrgueres de peru com temperamento de falafel

Autor do livro de receitas e apresentador de TV de Girl Meets Farm, Molly Yeh sempre pensou que os hambúrgueres de peru eram terríveis - até que ela desenvolveu uma versão para seu livro de receitas

Argamassa e pilão

Informações da receita

• Tempo total

  45 minutos

• Colheita

  Faz 4

Ingredientes

Molho

Hambúrgueres e montagem

Equipamento especial

Preparação

1. Molho

   Etapa 1

   Mexer entusiasmo de 1 limão pequeno , 1 cravo do alho, finamente ralado , ¼ xícara de iogurte grego de arbusto total , ¼ xícara de tahine , 3 colheres de sopa. suco de limão fresco , 2 colheres de sopa. Casa de hortelã finamente picada , ½ colher de chá. açúcar e 1 colher de sopa. Regue em uma tigela pequena até ficar homogêneo. Tempere generosamente com sal kosher e pimenta moída na hora . Refrigere até pronto para servir.

   Faça adiante: O molho de iogurte pode ser feito 1 dia à frente. Cubra e mantenha o resfriado.

2. Hambúrgueres e montagem

   Etapa 2

   Esmagado grosseiramente 1 colher de sopa. Sementes de coentro e 2 colher de chá. Sementes de cominho com argamassa e pilão ou moer muito grosseiramente no moinho de especiarias.

   Etapa 3

   Aquecer 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem Em uma frigideira grande, de preferência ferro fundido, em médio. Cozinhar 1 cebola branca ou amarela pequena, finamente picada , mexendo ocasionalmente, até amolecer e translúcido, por 5 a 7 minutos. Adicione a mistura de especiarias, 2 cravo -de -alho, finamente ralado , e ½ colher de chá. Canela moída ; Cozinhe, mexendo frequentemente, até que as especiarias fiquem perfumadas, cerca de 1 minuto. Raspe a mistura de cebola em uma tigela grande; Limpe a frigideira e reserve.

   Etapa 4

   Adicionar 1 ovo grande , 1 xícara de coentro picado finamente , ½ xícara de panko , e 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal para a mistura de cebola, tempere com pimenta moída na hora , e mix to combine. Adicionar 1 lb. Turquia moída e gently mix with your hes until just incorporated (do not overmix). Using damp hes, form into four 4'-diameter patties.

   Etapa 5

   Aquecer 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem na frigideira reservada em alta alta. Tempere os hambúrgueres generosamente de ambos os lados com sal e pimenta. Trabalhando em 2 lotes e adicionando mais óleo entre os lotes, se necessário, cozinhe rissóis, não perturbados, até dourar profundamente por baixo, cerca de 5 minutos. Vire e cozinhe, não perturbado, até dourar profundamente no segundo lado e cozinhar (um termômetro de leitura instantânea inserida no centro deve se registrar 165 °), cerca de 4 minutos. Transfira para uma gradinha. Limpe a frigideira.

   Etapa 6

   Trabalhando em lotes, brinde 4 pães de sementes de gergelim macio, divisão , corte o lado para baixo, na mesma frigideira até dourar e crocante nas bordas, cerca de 3 minutos. Transfira para o rack.

   Etapa 7

   Organize hambúrgueres, pães, Lettuidade de Romaine rasgada , cebola vermelha em fatias finas , e folhas de hortelã em pratos com molho de iogurte e molho picante Ao lado e que todos construam hambúrgueres conforme desejado.

   Faça adiante: Os rissóis podem ser formados 2 horas à frente. Transferir para um prato grande; Cubra com filme plástico e frio.