Falafel Mushroom loaf Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Ali Nardi

Este pão saudável sem carne combina cogumelos selvagens terrosos com especiarias clássicas de falafel. Um molho de Tahine de Lemonia toma o molho de molho e sementes de romã brilhante emprestam talento.

Informações da receita

  • Tempo total

    2 horas 20 minutos mais resfriamento

  • Colheita

    4-6 porções

Ingredientes

Para o bolo de carne:

Nonstick vegetable cooking spray 2 1/2 pounds mixed wild mushrooms, trimmed 1 medium onion, coarsely chopped 1 garlic clove, peeled, smashed 1 teaspoon ground coriander 1 teaspoon ground cumin 1/2 teaspoon ground cardamom 2 tablespoons vegetable oil, divided 1 (15-ounce) can chickpeas, rinsed, drained 1 large egg 3/4 cup chickpea flour 3/4 de xícara de coasntamente picado Cilentro 1/2 xícara de salsa picada grossa 2 colheres de chá de sal kosher

Para o molho de tahine:

1 dente de alho, descascado 1/2 xícara de tahine 5 colheres de sopa de suco de limão fresco (de cerca de 2 limões) 1 colher de chá de sal kosher

Para servir:

1 romã, sementes reservadas 2 colheres de sopa de hortelã grossa 2 colheres de sopa de salsa picada grosseiramente

Preparação

  1. Faça o bolo de carne:

    Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Cubra levemente uma panela de 8 1/2 'x 4 1/2' x 2 1/2 'com spray de cozinha.

    Etapa 2

    Trabalhando em lotes, cogumelos de pulso, cebola, alho, coentro, cominho e cardamomo em um processador de alimentos, raspando lados para baixo conforme necessário, até ficar grosseiramente picado, 30-45 segundos; Transfira para uma tigela grande.

    Etapa 3

    Aqueça o óleo em uma frigideira grande em alta alta. Adicione metade da mistura de cogumelos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as bordas comecem a crocantes, cerca de 5 minutos. Transferir para outra tigela grande; Repita com a mistura restante de cogumelos.

    Etapa 4

    Enquanto isso, o grão de bico de pulso no processador de alimentos até ficar grosseiramente picado; Adicione à tigela com mistura de cogumelos cozidos. Adicione o ovo, a farinha de grão de bico, o coentro, a salsa e o sal e mexa suavemente para combinar, tomando cuidado para não misturar muito. Coloque a mistura na panela de pão preparada e asse até que as bordas estejam douradas e o centro esteja completamente definido, 75 a 90 minutos. Transfira a panela para uma gradinha e deixe esfriar 30 minutos e depois inverta em uma tábua de corte.

  2. Faça o molho de tahine:

    Etapa 5

    Enquanto o bolo de carne esfria, alho para purê, tahine, suco de limão, sal e 1/2 xícara de água no processador de alimentos até ficar muito liso.

  3. Sirva o bolo de carne:

    Etapa 6

    Corte o bolo de carne em pedaços de 2 'e transfira para um prato. Cubra com molho de tahine, sementes de romã, hortelã e salsa.

  4. Faça adiante

    Etapa 7

    O pão pode ser feito 3 dias à frente; O molho de tahine pode ser feito 1 dia à frente. Mantenha os dois resfriados.