Gratina de batata extremamente brega

Caso você precise de ainda mais provas de que o queijo e as batatas fazem uma combinação milagrosa, apresentamos essa caçarola decadente, mas elegante, onde Gruyère de noz, cheddar afiado e bolhas de creme em torno de Russets fatiados. Enquanto muitas receitas para as batatas gratinadas e recortadas em camadas de batatas para que elas estejam deitadas umas nas outras, Música Carla Lalli posiciona as fatias quase verticais, o que garante cozinhar e significa que toda fatia tem um lado crocante (a melhor parte). Feito em um prato de torta em vez de uma assadeira de 13x9 ', também é uma quantidade muito mais razoável para uma pequena reunião. Reserve um tempo para descascar as batatas - em excesso por suas peles (que tendem a secar no forno), as fatias finas podem absorver todo o creme delicioso e ficar totalmente macio.

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O que você precisa

• Pé de pão

• Assadeira com aro

• Ralador de caixa

• Faca do chef de 8 polegadas

• Tábua de corte

• Medição de colheres

• Copos de medição

• Tigela grande

• Espeto de aço inoxidável

• Folha de alumínio pesada

Informações da receita

• Colheita

  6 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Manteiga um lado de um quadrado grande (12x12 ') de papel alumínio Manteiga sem sal em temperatura ambiente . Alinhe uma assadeira grande com outra folha de papel alumínio. Coloque um rack no terço superior do forno; Pré -aqueça a 400 °.

   Etapa 2

   Grelha 3 onças. Cheddar branco afiado (não envelhecido) e 3 onças. Gruyèreère Nos grandes orifícios de um ralador de caixa (você deve ter 1 xícara de cada um). Coloque em uma tigela média, misture delicadamente para combinar e reserve.

   Etapa 3

   Esfregar 3 libras de batata russet (cerca de 6 meio) , então descasque. Usando uma faca de chef (ou um mandolina, se você tiver), corte as batatas transversalmente para as rodadas de espessura, transferindo-se para uma tigela grande à medida que avança. Fatia muito fina ½ cebola amarela grande Cruzada em meia lua e adicione à tigela com batatas.

   Etapa 4

   Adicionar 1 colher de sopa. Cristal de diamante ou 1¾ colher de chá. Morton Kosher Sal e ½ colher de chá. Pimenta-caiena e season with pimenta preta moída na hora ; Misture para combinar e revestir batatas e cebolas com temperos.

   Etapa 5

   Coloque o prato de torta na sua frente e imagine que é o rosto de um relógio. Organize as fatias de batata seguidas em prato, sobrepostas por cerca de dois terços, para se estender em uma linha reta de dez horas às duas horas (não se preocupe com as cebolas; alguns grudam em batatas e aparecem para o passeio, e outros não). Tudo bem se as fatias de batata estiverem planas neste momento. Repita com outra linha abaixo da primeira, organizando, portanto, a segunda linha se sobrepõe no meio do caminho sobre a primeira linha.

   Etapa 6

   Usando as mãos, empurre as duas fileiras de batatas suavemente em direção à borda superior (doze horas) do prato até que deslizem pelas laterais em direção à borda e, eventualmente, fiquem empoleiradas nas bordas externas em uma diagonal íngreme e se encaixam perfeitamente na panela.

   Foto de Emma Fishman, estilo de comida por d'ytrek Brown

   Etapa 7

   Nesse ponto, as batatas devem permanecer no lugar, e você pode se casar com mais batatas no prato, linhas por linha e sobrepostas como antes, empurrando periodicamente as batatas juntos, até que o prato esteja cheio. Coloque fatias restantes de batata e cebola na tigela em quaisquer slots disponíveis (você pode ter alguns pedaços de batata que não o transformam no prato). Descarte o líquido deixado na tigela.

   Foto de Emma Fishman, estilo de comida por d'ytrek Brown

   Etapa 8

   Coloque o prato de torta na assadeira preparada (para pegar os gotejamentos) e depois despeje gradualmente 1 xícaras de creme de leite sobre batatas. Cubra com metade da mistura de queijo. Cubra o prato com papel alumínio preparado, com manteiga e crimpar com muita força para fechar.

   Etapa 9

   Asse grateando até que as batatas fiquem macias quando perfuradas com uma faca de paramento ou espeto (descubra para verificar), 60 a 75 minutos. Tudo bem se algum creme transbordou e dourado - é para isso que serve o forro de papel alumínio.

   Etapa 10

   Remova gratinado do forno e aqueça o frango. Remova cuidadosamente o papel alumínio, direcionando o vapor para longe do seu rosto (ele estará quente lá embaixo) e depois grateia com a restante mistura de queijo.

   Etapa 11

   Grelhe até que o queijo fique borbulhante e dourado, cerca de 4 minutos. Deixe gratar sentado pelo menos 10 minutos antes de servir.