Gado-Gado favorito de todos

Lara Lee, autora de Coco e Um toque de soja: comida cotidiana da Ásia , emprega uma estratégia simples, mas inteligente, para familiarizar seu filho para especiar: uma introdução gradual ao longo de meses para aumentar a tolerância. O conselho dela para os pais em todos os lugares? Comece com algo familiar para mexer um pouco de calor. Condimentos como manteiga de amendoim, cream cheese ou maionese são ótimos veículos para uma colher de pasta sriracha ou pimenta. E um exemplo brilhante disso é o Gado-Gado-onde Sambal Oelek é adicionado à manteiga de amendoim para temperar o calor.

Gado-Gado é um dos pratos nacionais da Indonésia, encontrados em todos os lugares, desde barracas de comida, restaurantes e cozinhas familiares. Esta versão à base de macarrão emprega uma combinação de molho de soja e açúcar mascavo como um substituto do KECAP Manis, um condimento salgado, frequentemente usado para temperar o molho de amendoim no coração do prato. Também é deliciosamente adaptável. Lee sugere couve -flor no lugar de brócolis, feijão verde em vez de cenoura, ou uma quantidade igual de lo mein cozido ou outro macarrão de ovo para o macarrão de arroz.

Informações da receita

• Tempo total

  30 minutos

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Cozinhar ½ Cabeça pequena de brócolis (cerca de 4 onças), cortada em pequenas florzinhas , e 1 cenoura grande, descascada, cortada em palitos de fósforo de 3 ' , em uma panela grande de ferver salgado Água até ficar crocante, cerca de 1 minuto. Transfira para uma peneira de malha fina com uma aranha ou uma colher com fenda. Suavemente mais baixo 4 ovos grandes na panela. Cubra e cozinhe, ajustando o calor conforme necessário para manter uma fervura, 8 minutos; Transfira para a peneira. Deixe vegetais e ovos esfriarem.

   Etapa 2

   Lugar 6 onças. macarrão de arroz largo seco Na água fervente, tampe a panela e retire do fogo. Deixe sentar, mexendo ocasionalmente, até ficar com um macio, 10 a 15 minutos. Escorra e enxágue com água corrente fria até esfriar. Sacudir o excesso de água; reserve.

   Etapa 3

   Enquanto isso, traga ½ xícara de açúcar mascavo claro e ⅓ xícara eu sou molho Para ferver em uma frigideira média em fogo médio-alto, mexendo para dissolver o açúcar. Cozinhe, mexendo frequentemente, até que a mistura fique espessada e xarope, cerca de 3 minutos. Meça o xarope de soja de xícara em um vidro medidor à prova de calor e despeje em uma tigela média.

   Etapa 4

   Reduza o fogo para médio e adicione metade de uma 15 onças. empresa de pacote tofu, drenado, cortado em cubos ½ ' , e 1 colher de chá. óleo vegetal Para permanecer xarope de soja na frigideira. Cozinhe, virando ocasionalmente, até que o tofu absorva o molho, cerca de 4 minutos.

   Etapa 5

   Beche vigorosamente 2 cravo do alho, finamente picado , ½ xícara de manteiga de amendoim cremosa , 2 colheres de sopa. suco de limão fresco , 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal , 1 colher de sopa. Sambal Oelek , e ⅓ cup warm water into soy syrup in bowl, adding more warm water by the tablespoonful if needed, until peanut sauce is creamy (it should be the consistency of ranch dressing).

   Etapa 6

   Descasque os ovos e corte em quartos. Espalhe o molho de amendoim em uma travessa ou em uma tigela grande e rasa; Cubra com macarrão reservado. Arranje ovos, brócolis, cenoura, tofu, 1 abacate, fatiado , 3 pepinos persas, pela metade longitudinalmente, fatiado em uma diagonal , e ¼ xícara de amendoim assado salgado sobre.

   Etapa 7

   Pouco antes de servir, misture a salada para cobrir. Servir com chips de camarão Se desejado e mais Sambal Oelek.