Escarole Pear Parmesan and Basil Leaf Salad Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Alex Brannian, estilo de comida por Michelle Gatton

Fresh Basil and Pears se une para oferecer uma combinação vencedora de delicadas notas de frutas e ervas a esta salada brilhante e crocante.

Informações da receita

  • Tempo total

    25 minutos

  • Colheita

    8-10 porções

Ingredientes

1 tablespoon olive oil 1 cup hazelnuts, coarsely chopped Kosher salt 1 small garlic clove 2 tablespoons red wine vinegar 1 tablespoon Dijon mustard Freshly ground black pepper 1/2 cup extra-virgin olive oil 2 heads of escarole (about 2 1/2 pounds), tough outer greens removed, leaves torn into bite-sized pieces 2 Comice or Anjou pears, preferably red, cored, Finamente fatiado longitudinalmente 1/2 libra parmesão, raspada 2 xícaras de manjericão (embaladas) folhas de manjericão, rasgadas em peças de salto de tamanho morto

Preparação

  1. Etapa 1

    Aqueça 1 colher de sopa. Azeite em uma pequena frigideira em médio. Adicione avelãs e torradas, mexendo ocasionalmente, até dourar, 2 a 3 minutos. Tempere com 1/8 colher de chá. sal kosher. Retire do fogo; reserve.

    Etapa 2

    Pique finamente o cravo do alho. Usando a lateral da faca de um chef, amasse alho com 1/4 de colher de chá. sal kosher para formar uma pasta. Bata pasta de alho, vinagre, mostarda e 1/4 de colher de chá. pimenta em uma tigela média. Bata em 1/2 xícara de azeite extra-virgem em um fluxo lento e constante.

    Etapa 3

    Coloque escarole, peras, parmesão, manjericão e cerca de 1/3 das avelãs reservadas em uma tigela grande e regue com vinagrete. Misture delicadamente até a salada ficar uniformemente vestida; Tempere com sal marinho e pimenta. Cubra com as avelãs restantes.

  2. Faça adiante

    Etapa 4

    O curativo pode ser feito até 1 dia à frente. Bata bem antes de usar.