Berinjela e Tahcheen de Cogumelo

Este belo bolo de arroz saboroso com infusão de açafrão é uma especialidade regional de Shiraz no Irã central. Tradicionalmente, é feito com frango escalfado, mas este troca alternativa vegetariana em cogumelos portobello ricos e terrosos e berinjelas carnudas. Tahcheen é um ótimo prato para fazer, se você é divertido, pois pode preparar tudo com antecedência e simplesmente colocá -lo no forno algumas horas antes da chegada dos convidados.

Os cranberries secos são um bom substituto para barberries.

Informações da receita

• Colheita

  6 porções

Ingredientes

Para a cobertura:

Preparação

1. Etapa 1

   Pré-aqueça sua grelha para médio-alto.

   Etapa 2

   Enxágue o arroz em várias mudanças de água fria até que a água fique limpa e depois deixe de molho em uma tigela grande de água por 15 minutos. Escorra e reserve.

   Etapa 3

   Deixe ferver uma panela grande e adicione 2 colheres de sopa de sal. (Não se preocupe com a grande quantidade de sal aqui, o arroz tem um tempo muito curto para absorver a água e o resultado final não será muito salgado.) Adicione o arroz e cozinhe por 4-5 minutos em fogo médio. Gosto de teste; O arroz deve ser macio por fora, mas ainda duro e firme no meio. Escorra, depois enxágue com água morna para impedi -la de cozinhar mais e reserve.

   Etapa 4

   Faça um líquido de açafrão usando um pilão e argamassa para moer os fios de açafrão com uma pitada de açúcar e adicione a água cozida. Deixe para íngreme.

   Etapa 5

   Regue as fatias de berinjela com algum óleo de girassol e tempere generosamente com sal. Grelhe por 10 a 15 minutos, virando ocasionalmente, até que as berinjelas estejam cozidas.

   Etapa 6

   Enquanto isso, faça o resto do seu recheio. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo de girassol com 1 colher de sopa de manteiga em uma panela grande e frite a cebola por cerca de 10 minutos, até ficar macia. Adicione o alho e frite por mais 2 minutos. Adicione os cogumelos à panela, juntamente com a açafrão, pimenta da Jamaica, Canela, pimenta caiena, 1 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta.

   Etapa 7

   Torda levemente as sementes de cominho em uma panela pequena por um minuto e, em seguida, esmague -as com um pilão e argamassa ou um moedor de especiarias e adicione -as também. Cozinhe até que os cogumelos estejam macios e depois tire o fogo.

   Etapa 8

   Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Em uma tigela grande, bata as gemas com o iogurte, o líquido de açafrão, 1 1/2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta. Dobre o arroz até que ele esteja uniformemente revestido com o iogurte e o açafrão.

   Etapa 9

   Esfregue 1 colher de sopa de manteiga sobre a base e laterais de um prato de vidro à prova de forno de 10 xícaras. Coloque metade do arroz no prato e pressione -o uniformemente. Adicione uma camada de berinjelas e cogumelos e termine com uma camada final de arroz.

   Etapa 10

   DOT com a manteiga restante, cubra o prato firmemente com papel alumínio e asse por 1 1/2-2 horas ou até que a base do tahcheen seja crocante e dourada.

   Etapa 11

   Quando o Tahcheen estiver pronto, retire do forno e deixe esfriar um pouco enquanto fizer a cobertura. Derreta a manteiga em uma pequena frigideira e frite as barbrias, pistache e açúcar por 2 minutos até que o açúcar derrete e a fruta seca tenha aumentado.

   Etapa 12

   Para servir, passe uma faca de manteiga pelas laterais do Tahcheen para separá -la do prato. Coloque uma placa grande por cima e inverta rapidamente a coisa toda. Decore com uma pitada da cobertura de Barberry e Pistache.