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Esta receita faz parte da Epicurious Online Cooking School, em parceria com o Culinary Institute of America. Para vê -lo sendo feito e aprender a fazer outros clássicos do Mediterrâneo, confira as aulas de vídeo.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 10 porções

Ingredientes

2 a 3 berinjelas médias (cerca de 3 libras no total) 2 a 3 colheres de sopa de azeite de oliva 1/3 xícara de tahine 2 dentes de alho, descascados e suco esmagado de 2 limões (cerca de 1/2 xícara) sal kosher e pimenta preta recém -moída n/a pimenta preta moída fresca

Preparação

  1. Etapa 1

    1. Pré -aqueça o forno a 450 ° F. Esfregue a parte externa das berinjelas com azeite e coloque -as em um plano de torrefação. Asse a berinjela até que a pele esteja carbonizada e o interior fique macio, de 15 a 20 minutos. Deixe legal.

    Etapa 2

    2. Descasque e semeia a berinjela resfriada, pique aproximadamente a carne e transfira -a para a tigela de um processador de alimentos.

    Etapa 3

    3. Na tigela do processador, adicione o tahine, alho, suco de limão, um pouco de sal e pimenta a gosto e algumas colheres de chá de água fria. Processe a mistura a uma pasta grossa, adicionando um pouco mais de água conforme necessário para permitir que a mistura se misture.

    Etapa 4

    4. Ajuste o tempero com sal e pimenta a gosto e sirva.