Foto de David Malosh Carnes magras de salmoura. Sempre. Para sempre. Este pouco de conhecimento culinário sempre estará lá para você. Como uma melhor amiga, perguntando se você perdeu peso ou avisando que sua bunda fica ótima nesses jeans novos: mas você deve estar disposto a dedicar tempo, se quiser colher as recompensas dessa amizade. É uma coisa de dois dias, Gurrrl. Nossas coxas de frango frito começam com o acampamento de bota, fazem um pit stop em uma marinada de soro de leite coalhado e termina sua jornada frita com perfeição e enfeitada com mel de flores silvestres e sal marinho. Vamos mostrar como, e sim, esses jeans ficam ótimos em você!
Informações da receita
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Colheita
Faz 4-6 peças
Ingredientes
Salmoura e frango:
6 xícaras de água 1/4 de xícara de sal kosher 1/4 de xícara de açúcar mascavo embalado 4 dentes de alho, esmagou 2 colheres de sopa de flocos de pimenta vermelha de 4 a 6 coxas de frango sem pele (cerca de 2 libras)Marinada de leitelho:
2 xícaras de leitelho 1 colher de chá de aipo de sal 1/2 colher de chá de pimenta caiaPara fritar:
3 a 4 xícaras de óleo de canola, para fritar (pelo menos 2 polegadas de profundidade) 2 xícaras de farinha para todos os fins 2 colheres de sopa de pimenta preta recém-moída mel de flores silvestres e sal marinho grosso, para servirPreparação
Etapa 1
Para fazer a salmoura, em uma panela grande, misture a água, o sal, o açúcar mascavo, o alho e os flocos do pimentão e deixe ferver em fogo médio. Separe para esfriar completamente.
Etapa 2
Adicione o frango à salmoura e mergulhe por 24 horas na geladeira, ou pelo menos durante a noite. Escorra o frango da salmoura.
Etapa 3
Pelo menos 1 hora antes de você estar pronto para fritar o frango (e até 24 horas à frente), em uma tigela grande, faça a marinada. Misture o soro de leite coalhado, sal de aipo, pimenta de Caiena, páprica e ovo. Adicione o frango e marine -o na geladeira.
Etapa 4
Para fritar o frango, em uma panela grande de fundo pesado ou forno holandês, aqueça o óleo de canola em fogo médio-alto ( tome cuidado ) a 350 ° F. Configure um rack de resfriamento ou algumas toalhas de papel em uma assadeira para drenar o frango.
Etapa 5
À medida que o óleo chega à temperatura, misture a farinha e a pimenta preta em uma tigela rasa (isso será carinhosamente chamado de juiz drage). Quando o óleo estiver quente, retire uma coxa de frango de cada vez da marinada e mergulhe na dragagem do juiz para cobri -la completamente. Agite qualquer excesso de farinha. Em seguida, repita para mergulhar cada peça na marinada e depois a draga para garantir um revestimento uniforme e crocante.
Etapa 6
Frite o frango, um ou dois pedaços de cada vez, tomando cuidado para não superlotar sua fritadeira improvisada. O frango deve estar totalmente coberto pelo óleo quente. Está totalmente cozido quando atinge 165 ° F em sua parte mais grossa, 5 a 7 minutos. Se você não possui um termômetro bem calibrado à mão, não há problema em cortar o frango levemente e verifique se há como cozimento-não mais rosa. O frango permanecerá suculento porque fizemos todo o trabalho de saltar adequadamente. . . Ufa!
Etapa 7
Retire o frango para o rack de resfriamento ou toalhas de papel. Você pode manter o frango quente e crocante em um forno a 200 ° F ou servir imediatamente. Pouco antes de servir, regue o frango com o seu mel local de flores silvestres locais e decore com uma pitada de sal marinho grosso.
