Donna Hay Magazine, fotografia de Chris Court Nota de cozinheiros Peça ao seu açougueiro para cortar seu pato inteiro nas partes do peito e das pernas para você.
O amaranto é um verde asiático com um gosto semelhante ao espinafre. Você pode encontrar as folhas em lojas de alimentos especiais, mercearias asiáticas e online.
Informações da receita
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Colheita
4 porções
Ingredientes
1 (4 1/2-pound) whole duck, cut into pieces, skin scored Sea salt and cracked black pepper 1 leek, white part only, sliced 4 cloves garlic, sliced 3 1/2 ounces smoked pancetta, chopped 10 sprigs thyme 2 tablespoons tomato paste 1/3 cup malt vinegar 1 (14-ounce) can chopped tomatoes 2 1/2 cups port Amaranth leaves, to servePolenta cremosa:
1 litro de leite 1 xícara de polenta instantânea 1/4 de xícara (1/2) manteiga sem sal, picada 1/2 xícara de chantilly 1 1/2 xícaras de parmesão ralado, mais extra para servir sal marinho e pimenta preta rachadaPreparação
Etapa 1
Aqueça uma panela grande em fogo médio. Adicione o pato, do lado da pele, polvilhe com sal e pimenta e cozinhe por 7 a 8 minutos de cada lado ou até dourar. Retire da panela e reserve. Escorra a gordura, reservando 1 colher de sopa na panela e descarte.
Etapa 2
Adicione o alho -poró, alho, pancetta e tomilho ao pote. Cozinhe por 4-5 minutos ou até dourar. Adicione a pasta de tomate e o vinagre e mexa para combinar. Adicione os tomates, o porto e o pato e deixe ferver. Cubra com uma tampa apertada, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 1 hora 30 minutos ou até que o pato fique muito macio.
Etapa 3
Retire o pato do líquido e deixe esfriar levemente. Rasgue a carne, usando 2 garfos, descartando os ossos e a pele. Devolva a carne ralada na panela, mexa para combinar e manter aquecido.
Etapa 4
Para fazer a polenta cremosa, coloque o leite em uma panela grande em fogo médio e leve para ferver. Gradualmente, misture a polenta e cozinhe, mexendo continuamente por 2 a 3 minutos ou até engrossar. Adicione a manteiga, o creme, o parmesão, o sal e a pimenta e bata para combinar. Divida a polenta entre as placas de servir, depois cubra com o pato Ragù, folhas de amaranto e parmesão extra para servir.
