Photo of a crispy potato cake with onions and caraway cooked with duck fat. Galette de Potato Fatato de Duck com Caraway e Cebolas DocasChristopher Baker

A gordura de pato e as batatas são uma partida feita no céu nesta galette rústica e salgada (a gordura do bacon faz um bom substituto).

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 6 porções

Ingredientes

4 colheres de sopa (1/2 bastão) manteiga sem sal, derretida, dividida, além de mais para a panela 1/2 colher de chá de sementes de marinho 2 colheres de sopa de pato renderizado ou gordura de bacon, derretida 1 colher de chá (ou mais) kosher sal de 1/2 colher de chá de pimenta e pimenta e pimenta e pimenta-calcina de 1/2 beira de pimenta e pimenta e pimenta e pimenta-de-folo de 1/2 de pimenta e pimenta e pimenta e pimenta e a pimenta. cebola doce (como Maui), muito fino em fatias Informações para ingredientes: A gordura de pato renderizada pode ser encontrada em melhores supermercados e em lojas Specialty Foods e dartagnan.com.

Equipamento especial

O anel externo de uma panela de primavera de 9'-diâmetro

Preparação

  1. Etapa 1

    Organize um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 425 ° F. Pincele uma assadeira forrada de papel ou pergaminho com manteiga; Defina o anel de mola na parte superior.

    Etapa 2

    Torda Daraway em uma pequena frigideira em fogo médio até perfurar, cerca de 1 minuto. Deixe legal. Coloque em um saco plástico selvagem; Esmague com um alfinete de rolamento ou fundo de uma frigideira. Coloque em uma tigela grande. Adicione a gordura de pato, 2 colheres de sopa de manteiga, 1 colher de chá de sal e pimenta. Adicione batatas; Misture para revestir.

    Etapa 3

    Organize 1/4 de batata em uma camada uniforme dentro do anel na assadeira, sobreposta conforme necessário. Misture a cebola em uma tigela grande com 1 colher de sopa de manteiga derretida. Organize 1/3 da cebola sobre as batatas. Repita as camadas mais duas vezes, terminando com uma camada de batatas. Remova cuidadosamente o anel.

    Etapa 4

    Asse até as batatas ficarem macias, cerca de 45 minutos. Pincele com 1 colher de sopa de manteiga. Asse até que as bordas das batatas estejam douradas profundas e a parte superior fique crocante, 5 a 10 minutos a mais.

    Etapa 5

    Execute uma espátula fina sob Galette para soltar do papel alumínio. Deslize em um prato. Tempere com sal, se desejado.