Masala Chai é um chá preto do sul da Ásia Picante e Milky que começou como uma bebida popular de rua indiana, mas hoje é feita em muitas casas. (Leia mais sobre a história de Chai aqui.) Esta versão mistura a doce tempero de gengibre seco com cardamomo verde de pinheiro-frutas e impetuosas e o calor impetuoso de pimenta preta. O esmagar suavemente o cardamomo e os pimenta ajuda a liberar seus sabores mais rapidamente. Isso produz um copo picante; Para uma versão mais branda, mal esmaga os grãos de pimenta. Cozinhar em fervura reidrata as especiarias e fornece absorção máxima de sabor.
Os chás CTC são grânulos de chá processados que produzem um forte chá preto que não tem nuances, mas pode resistir às fortes especiarias em um masala chai típico. Em supermercados indianos ou on-line , às vezes eles são rotulados para Mamri Tea. O chá da CTC tem muita cafeína; portanto, se você é sensível, pode usar apenas 2 colheres de chá. Para fazer uma única xícara de chai, divida as quantidades de ingredientes por 4 e cozinhe por 4 minutos com as especiarias e a água e 5 minutos com o leite em uma panela pequena.
Informações da receita
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Tempo total
30 minutos
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Colheita
4 porções
Ingredientes
32 vagens de cardamomo verde, esmagadas grosseiramente em uma argamassa e pilão 1 colher de chá. Gengibre moído 1 colher de chá. Pimentão preto inteiro, esmagado grosseiramente em um argamassa e pilão 2 colheres de sopa. CTC Assam Tea (como Red Label, Tea India, 24 Mantra Organic, ou Wagh Bakri) 3 xícaras de leite, laticínios ou 4 colheres de chá à base de plantas. açúcar granulado ou açúcar mascavo, dividido ou provar.Preparação
Etapa 1
Para uma panela de 5 qt, adicione 3 xícaras de água, vagens e sementes de cardamomo, gengibre e pimenta e leve para ferver em fogo alto. Em seguida, adicione o chá e ferva por 4-5 minutos até que a água pareça mais escura.
Etapa 2
Adicione o leite e deixe ferver até que a espuma quase transborde da panela. (Nem todo o leite à base de plantas aumentará quando ferver. Se o seu não, mantenha-o em uma fervura por 30 segundos antes de continuar com a receita.) Coloque uma colher de pau na panela para evitar borbulhar e diminuir o fogo brevemente. Quando a espuma se acalma, retorne ao fogo médio, continuando a ferver por um total de 10 minutos a partir do momento em que o leite foi adicionado, até que o líquido tenha reduzido em ⅓ ⅓ e tenha uma cor bronzeada profunda. Se a espuma continuar aumentando, diminua um pouco o fogo.
Etapa 3
Retire do fogo. Usando um filtro, coe o chá em 4 xícaras de chá. (Para um chai espumoso, despeje o chai de um copo para outro algumas vezes até que as bolhas se formarem.) Adicione cerca de 1 colher de chá. açúcar (ou mais a gosto) por xícara e sirva imediatamente.
Variações
Etapa 4
Troque ou adicione uma ou todas essas especiarias para fazer uma xícara diferente de chai: 2 colheres de chá. Mint seca, 8 cravo-de-cravo (grosseiramente triturado), um palito de canela de 4 polegadas (esmagado em pedaços menores).
