Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Rebecca Jurkevich Admito que comecei a fazer hambúrgueres misturados - esse é um hambúrguer feito de uma mistura de carne e vegetais moídos (geralmente cogumelos) - com preocupações com sustentabilidade. Mas uma vez que percebi o quanto os cogumelos de sabor e suculência, em particular, podem adicionar (e como eles são surpreendentemente semelhantes em textura a um hambúrguer de carne), nunca olhei para trás. Muitas receitas dependem de uma proporção de 2: 1 de carne para vegetais, mas eu bato os cogumelos até a metade por peso.
Esses hambúrgueres de frango são grelhados e acabados com Muenster pegajoso, empilhados e cobertos com alface ralada, picles doces e mostarda curry ( Brooklyn Delhi faz um ótimo sabor de tamarindo e especiarias). Se você tem um apetite menor, poderá sobreviver com um hambúrguer por pessoa, mas há algo em uma pilha dupla que faz a noite de hambúrguer parecer uma celebração real.
Uma observação: ao espremer o líquido dos cogumelos picados, não o jogue - esse líquido está cheio de sabor. Salve -o para adicionar ao seu próximo caldo de sopa ou combine -o com água para cozinhar grãos como cevada ou farro.
Informações da receita
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Tempo total
30 minutos
Ingredientes
1 lb. cogumelos criminínicos, pela metade, pela metade se ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal, além de mais 1 lb de frango moído ou peru, de preferência óleo de vegetais de carne escura (para grelhar e chuvisco) 1 cebola pequena, cortada e cortada transversalmente em 4 rodadas pimenta preta moída recém -moída 8 fatias finas Muenster 4 pães de batata 4 colheres de sopa. maionese 4 colheres de sopa. Mustard Curry (como o Brooklyn Delhi) ou outros picles de pão e manteiga de mostarda e alface ralada (para servir)Preparação
Etapa 1
Cogumelos de pulso com ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal em um processador de alimentos até ficar muito bem picado. (Como alternativa, pique os cogumelos finamente à mão, depois misture com sal em uma tigela média e deixe descansar 2 minutos.) Transfira cogumelos para uma toalha de cozinha limpa, junte termina e torce sobre a tigela para remover o máximo de umidade possível. Reserve líquido para outro uso.
Etapa 2
Misture cogumelos e frango em uma tigela grande com as mãos até ficar bem combinado. Divida a mistura em 8 bolas e forme suavemente em rissóis com cerca de ¼ 'de espessura. Transfira para uma assadeira forrada de pergaminho.
Etapa 3
Prepare uma grelha para o fogo alto; Rale levemente de óleo. Regue a cebola com óleo e tempere com sal. Grelhe nas bordas mais frias da grelha, virando ocasionalmente, até ficarem levemente amolecidas e carbonizadas, cerca de 8 minutos. Transfira a cebola para um prato.
Etapa 4
Tempere os topos de rissóis com sal e pimenta. Coloque, o lado temperado para baixo, na grade e tempere o segundo lado com sal e pimenta. Grelhe até que as bordas estejam douradas, cerca de 2 minutos. Vire e cubra com queijo. Grelhe até que os hambúrgueres estejam cozidos e o queijo derrete, cerca de 2 minutos. Transfira os rissóis para o traje com cebola.
Etapa 5
Grelhe pães, corte o lado para baixo, até que levemente carbonizado, cerca de 30 segundos. Espalhe lados cortados de pães inferiores com maionese e pães superiores com mostarda. Picles de camada, cebola grelhada, 2 rissóis e alface em pães inferiores e depois feche hambúrgueres.
