Foto de Linda Xiao Vale a pena procurar barriga de porco pela textura incrível que ela empresta, mas se você não conseguir, substitua mais um quilo de ombro.
Informações da receita
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Colheita
8 porções
Ingredientes
3 pounds boneless pork shoulder (Boston butt), cut into 1 1/2-inch pieces 1 pound pork belly, cut into 1-inch pieces 1 cup homemade chicken stock or low-sodium chicken broth 1 tablespoon (heaping) kosher salt 1 teaspoon freshly ground black pepper Warm corn tortillas, chopped white onion, lime wedges, sliced avocado, dried oregano, chopped cilantro, and shredded cabbage (para servir)Preparação
Etapa 1
Coloque o ombro de porco, barriga de porco, caldo, sal e pimenta em uma grande panela pesada; Cubra e deixe ferver em média-baixo. Reduza o fogo e cozinhe até que a carne de porco esteja macia e pedaços facilmente, cerca de 2 horas. Descobrir; Cozinhe 10 minutos para reduzir o líquido (mas não completamente). Retire do fogo.
Etapa 2
Transfira metade dos sucos de carne de porco e pan para uma frigideira grande, de preferência antiaderente, e cozinhe over alto até que o líquido evapore e a carne de porco comece a fritar em sua gordura renderizada. Frite, mexendo ocasionalmente e pressionando a carne de porco com colher para quebrar, até dourar e começar a nítido, 10 a 15 minutos. A maioria das peças deve ser do tamanho de uma mordida, com alguns pedaços desfiados menores e super-crocantes na mistura. Usando uma colher com fenda, transfira para uma assadeira com toalha de papel. Cubra com papel alumínio para se aquecer e úmido. Repita com a carne de porco restante.
Etapa 3
Sirva carnitas com tortilhas, cebola, limas, abacate, ervas e repolho.
Faça adiante
Etapa 4
A carne de porco pode ser refogada (não frite) 3 dias antes. Cubra e relaxe.
