Image may contain Food and Fried Chicken Frango frito de leitelhoLaurie Smith

Meu tio Roger Glenn é conhecido por seu ótimo frango frito, que esperamos comer o ano todo. Contamos com ele para trazer uma cesta carregada de sua especialidade impossivelmente crocante à nossa reunião de regresso a casa mantida anualmente nos terrenos sombreados ao lado do cemitério de Elderville, onde muitos de nossos parentes estão enterrados. Mas Roger Glenn não apareceu no ano passado, e fomos apenas um toque.

Dizemos a eles que não nos importamos se ele vier, só queremos o frango dele, diz o primo Vera. Mas Roger confundiu as datas e agendou uma longa viagem de caça, então todos tivemos que sofrer.

O frango de Roger é tão bom que Vera e suas irmãs Barbara e Gloria sempre jogam uma de suas pernas de frango por cima da cerca e no túmulo de seu querido irmão falecido Vance Mitchell, que morreu oito anos atrás. Antes de sua morte, Vance fez saber que, mesmo depois que ele se foi, ele poderia desejar outra mordida de frango. Todos os anos, suas irmãs garantem que ele consiga um. Sempre que se pensa no futuro, o primo Vance também selecionou cuidadosamente seu futuro túmulo.

'Vance disse:' Quero o meu aqui, perto do poço de churrasco, onde toda a comida será '', lembra Vera.

Senti tanto a falta de frango de Roger no ano passado que, assim que cheguei em casa de nossa reunião, comecei a descobrir como replicá -la. Eu já tinha algumas coisas para continuar: ele me disse uma vez que marina seu frango em leitelho. Eu também ouvi dizer que ele é um devotado de dois jogadores-arranhando o frango em farinha duas vezes com um mergulho na marinada de leitelho no meio. Faz o frango super crocante. Estou satisfeito com o resultado da minha versão. Se o tio Roger não aparecer no próximo ano, pelo menos não estaremos resmungando por perder o frango.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz de 10 a 12 porções

Ingredientes

4 xícaras de leitelho 1/2 colher de sopa Tomilho seco 2 colheres de sopa de molho de tabasco 2 colheres de sopa de molho de worcestershire 2 colheres de sopa de sal kosher 2 1/2 colheres de chá de pimenta preta recém-pimenta 2 chickens frigideiras (cerca de 3 libras), corte 3 xícaras ou petróleo de pimenta frigideira 2 oleosos 1 Tarda de petróleo Legal Frezing Cajun (3 libras), corte 3 xícaras ou petróleo de petróleo Frigideira 1 Taxinga de petróleo Frigideira Curva-se 1ª

Preparação

  1. Etapa 1

    Combine o soro de leite coalhado, tomilho, tabasco, worcestershire, 1 colher de sopa de sal e 1 1/2 colheres de chá de pimenta em uma tigela não reativa grande o suficiente para conter todos os pedaços de frango com pelo menos 1 polegada para sobrar. Adicione o frango e vire para cobrir completamente a marinada. Cubra com filme plástico e marine na geladeira por pelo menos 6 horas ou durante a noite. Retire o frango da geladeira cerca de 45 minutos antes de fritar.

    Etapa 2

    Alinhe uma grande assadeira com papel alumínio. Em uma tigela grande e rasa, misture a farinha, restante 1 colher de sopa de sal, tempero de Cajun e 1 colher de chá de pimenta. Retire o frango da marinada de leitelho e role -a na farinha temperada até ficar completamente coberta. Coloque -o na assadeira preparada; Repita com o frango restante. Mergulhe os pedaços de frango revestidos mais uma vez na marinada, depois novamente em farinha. Retorne as peças para a assadeira (alguns minutos de descanso contribuem para um revestimento mais robusto e nítido).

    Etapa 3

    Tenha um rack de refrigeração de arame sobre toalhas de papel prontas. Em um forno holandês grande e pesado, aqueça 1 1/2 polegada de óleo em fogo médio até atingir 350 ° F em um termômetro de gordura profunda. Usando pinças de cozinha, adicione alguns pedaços de frango de cada vez ao óleo quente (a aglomeração abaixará a temperatura, criando frango gorduroso). Frite o frango até que a temperatura interna atinja 180 ° F, cerca de 10 minutos de cada lado (observe com cuidado, ele pode queimar facilmente). Transfira o frango cozido para a gradinha. Sirva imediatamente ou à temperatura ambiente (não deixe o frango ficar mais de 2 horas).

  2. Faça isso cedo

    Etapa 4

    O frango pode ser frito com até 2 dias de antecedência, coberto e refrigerado. Sirva o frio-um clássico Texas Picnic-Refat, ou reaqueça em prateleiras de arame em folhas em um forno de 375 ° F por 15 a 20 minutos.

  3. Dica

    Etapa 5

    Se o frango parecer bem escuro antes de ser cozido, transfira para as graduras de fios em folhas de assadeira e asse em um forno a 375 ° F até que a carne atinja uma temperatura interna de 180 ° F em um termômetro de leitura instantânea. Mantenha o frango frito quente em um forno a 200 ° F. O uso de um termômetro digital elimina a necessidade de ficar sobre o frango. Quando o alarme soa, a carne é feita.

De Festas da rainha da pastelaria: amigos e familiares divertidos, estilo do Texas por Rebecca, em vez, Alison Oresman. Copyright © 2009 por Rebecca e Alison Oresman. Publicado pela Ten Speed ​​Press. Todos os direitos reservados. Alison Oresman trabalha como jornalista há mais de vinte anos. Ela escreveu e editou os jornais em Wyoming, Flórida e Washington State. Como editor de entretenimento para o Miami Herald , ela supervisionou a cobertura do restaurante do jornal e escreveu uma coluna semanal como crítica de restaurante. Depois de se estabelecer no estado de Washington, ela também cobriu restaurantes na área da Grande Seattle como crítica com uma coluna semanal. Uma padeira de casa dedicada, Alison costuma estar na cozinha quando não está escrevendo. Alison vive em Bellevue, Washington, com o marido, Warren, e seus filhos, Danny e Callie. Um autor de chef de pastelaria, restaurador e livro de receitas, texano nativo Rebecca, em vez disso é proprietário da padaria e café bastante doces desde 1999. Aberto para o café da manhã e almoçar diariamente, bastante doce tem um quadro ferozmente leal de frequentadores que povoam as mesas de iluminação solar do café a cada dia. Em 2007, Rebecca abriu seu restaurante homônimo, servindo jantar todas as noites, a poucos quarteirões do café. Rebecca é o autor de A rainha da pastelaria , e foi apresentado em Texas mensal, gourmet, periódico doméstico feminino, comida e O, a revista Oprah . Quando ela não está na padaria ou a cavalo, Rebecca gosta da doce vida em Fredericksburg, onde tende ao seu amado Jardim e Menagerie no quintal, e aguarda ansiosamente as visitas de sua filha em idade universitária, Frances.