Diri Kole ak Pwa recipe Fotografia de Jenny Huang, estilo de comida de Rebecca Jurkevich, estilo de propaganda de Linden Elstran

Um grampo de cozinha haitiana, Diri Kole Ak PWA é um célebre prato de feijão e arroz que recebe seu complexo perfil de sabor do Epis, o verdejante verde -pimentão do Haiti, semelhante ao Sofrito. A receita do episódio do chef Gregory Gourdet ganha mais do que você precisará apenas para este prato - mantenha qualquer extra em um recipiente com tampa na geladeira e use -o para temperar ensopados e marinar carnes.

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O que você precisa

  • Processador de alimentos

  • Espremedor cítrico

  • Copo de medição à prova de calor

  • Forno holandês

  • Pot Medium com tampa

  • Peneira de malha

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

Epis

½ small green bell pepper, ribs and seeds removed, coarsely chopped ½ small white onion, coarsely chopped ½ large shallot, coarsely chopped ½ celery stalk, coarsely chopped 1 scallion, coarsely chopped ½ Scotch bonnet or habanero chile 2 garlic cloves 1 whole clove ½ cup (lightly packed) cilantro leaves with tender stems ½ cup (lightly embalado) folhas de salsa com hastes macias 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem 1 colher de sopa. Tomilho sai 2 coleiras. Vinagre branco destilado 2 coleiras. suco de limão fresco

Feijões

3 cebolinhas, pela metade longitudinalmente 3 dentes de alho ¾ xícara de feijão seco, embebido durante a noite, drenado 1½ colher de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Morton Kosher Sal

Arroz e montagem

2 xícaras de arroz basmati ¼ xícara de azeite extra-virgem 1 cebola média, picada de 1 colher de sopa. Cristal de diamante ou 1¾ colher de chá. Morton Kosher Sal 5 dentes de alho, picados de 3 raminhos Tomilho 1½ colher de chá. pimenta preta recém -moída 1 capô escocês ou Habanero Chile

Preparação

  1. Epis

    Etapa 1

    Pulso de pimentão, cebola, chalota, aipo, cebolinha, chile, alho, cravo, coentro, salsa, óleo, tomilho, vinagre e suco de limão em um processador de alimentos ou liquidificador até que um molho grosso se formar. Transfira o episódio para uma tigela pequena e reserve.

    Faça adiante: Epis can be made 4 days ahead. Transfer to an airtight container; cover and chill.

  2. Feijões

    Etapa 2

    Traga cebolinha, alho, feijão, sal e 6 xícaras de água para ferver em uma panela média. Reduza o fogo e cozinhe até que o feijão fique macio e as peles retirem quando você sopra nelas, 55 a 65 minutos. Descarte cebolinha e alho. Escorra os feijões em uma peneira de malha fina sobre uma tigela média. Meça 3 xícaras de caldo de feijão (adicione água se curta). Coloque o feijão e o caldo de lado.

  3. Arroz e montagem

    Etapa 3

    Enxágue o arroz em uma peneira de malha fina em água corrente fria até a água ficar limpa; Escorra bem e reserve.

    Etapa 4

    Aqueça o óleo em um grande forno holandês ou outra panela pesada em alta alta. Adicione a cebola e o sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar dourada ao redor das bordas, por 5 a 7 minutos. Reduza o fogo para médio e adicione o alho; Cozinhe, mexendo, até perfumado, cerca de 1 minuto. Misture o tomilho, a pimenta e 2 colheres de sopa. Epis reservado; Cozinhe, mexendo, até perfumado, cerca de 1 minuto.

    Etapa 5

    Misture delicadamente o feijão reservado, depois despeje o caldo de feijão reservado e deixe ferver. Misture o chile e o arroz reservado. Reduza o fogo para baixo e cozinhe, coberto, até que o arroz esteja macio e o líquido seja absorvido, 15 a 20 minutos. Retire a panela do fogo e deixe descansar, ainda coberto, 10 minutos.

    Etapa 6

    Descobrir maconha; Remova e descarte o tomilho. Arroz fofinho com um garfo e divida entre as placas.