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Quando Beatrice Ojakangas publicou O Grande Livro de Bancas Escandinavas Em 1988, ela ganhou muitos fãs - incluindo Julia Child - que pediu a Ojakangas que estivesse em seu programa de televisão. Lá, Ojakangas demonstrou como fazer esta versão simplificada da pastelaria dinamarquesa tradicional com cheiro de cardamomo.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 2 tranças cheias

Ingredientes

Método rápido de massa dinamarquesa:

3 1/2 a 4 xícaras de farinha para todos os fins 1 1/2 xícaras (3 palitos) manteiga não salgada gelada 2 pacotes de fermento seco ativo 1/2 xícara de água quente 1/2 xícara de creme de leite ou leite evaporado não iluminado 1/2 colher de chá de colher de chá de colheita de cardamomo fresco (opcional) 1/2 colher de chá 2 ovos, temperatura 14

Recheio de creme de manteiga:

1/4 de xícara (1/2 palito) Manteiga macia 1 xícara de açúcar em pó 1/4 colher de chá de extrato de amêndoa 1 xícara de amêndoas finamente pulverizadas 1 (3 onças) Pacote de amêndoa Pasta 1 ovo branco

Esmalte:

1 ovo levemente batido 2 colheres de sopa de leite ou açúcar de pérola ou cubos de açúcar triturados, para cobertura de amêndoas picadas ou fatiadas para cobertura

Gelo:

1 xícara de açúcar em pó 2 a 3 colheres de chá de água morna 1/2 colher de chá de extrato de amêndoa

Preparação

  1. Método rápido de massa dinamarquesa:

    Etapa 1

    Meça 3 1/2 xícaras de farinha em uma tigela ou tigela de trabalho de processador de alimentos com lâmina de aço no lugar. Corte a manteiga em fatias de 1/4 de polegada e adicione à farinha. Processe ou corte a manteiga na farinha até que a manteiga tenha o tamanho de feijão dos rins.

    Etapa 2

    Em uma tigela grande, dissolva o fermento na água morna. Deixe ficar 5 minutos. Misture o creme ou o leite, cardamomo, sal, ovos e açúcar.

    Etapa 3

    Transforme a mistura de manteiga de farinha nos ingredientes líquidos e com uma mistura de espátula de borracha cuidadosamente até que os ingredientes secos estejam umedecidos. Cubra e leve à geladeira 4 horas, durante a noite ou até 4 dias.

    Etapa 4

    Vire a massa em uma tábua levemente enfarinhada; Poeira com farinha. Libra e achate-se para fazer um retângulo de 16 a 20 polegadas. Dobre em terços, fazendo 3 camadas. Vire a massa e role novamente. Dobre os lados curtos em terços. Isso deve resultar em um quadrado perfeito. Repita dobragem e rolagem novamente, se desejar.

    Etapa 5

    Enrole e leve a massa por 30 minutos ou até a noite.

  2. Para fazer a trança dinamarquesa de pastelaria:

    Etapa 6

    Cubra duas assadeiras com papel manteiga ou unte levemente e fará -las.

    Etapa 7

    Divida a massa gelada em 2 partes. Role cada parte para fazer um retângulo 12 por 6 polegadas. Coloque essas tiras nas assadeiras preparadas.

    Etapa 8

    Para fazer o recheio, bata a manteiga e o açúcar até a luz. Misture o extrato de amêndoa, amêndoas, pasta de amêndoa e clara de ovo.

    Etapa 9

    Espalhe o enchimento pelo comprimento do centro das tiras. Corte as tiras inclinadas em intervalos de 3/4 de polegada ao longo de ambos os lados em direção ao centro, usando uma roda de pastelaria. Dobre as tiras sobre o preenchimento de maneira cruzada

    Etapa 10

    Pré -aqueça o forno a 400ºF.

    Etapa 11

    Deixe as tiras subirem por 15 a 30 minutos, apenas até que as faixas de massa pareçam inchadas; Eles não vão dobrar.

    Etapa 12

    Para fazer um esmalte, bata o ovo com o leite ou a água. Pincele a massa levemente com ela. Polvilhe o açúcar e/ou as amêndoas fatiadas por cima.

    Etapa 13

    Asse cerca de 15 minutos ou até dourar.

    Etapa 14

    Frost, se desejar, com cobertura de água de amêndoa. Misture o extrato de açúcar, água e amêndoa até ficar liso e fino o suficiente para regar sobre as tranças.

Reimpresso com permissão do Universidade de Minnesota Press de Caseiro: centeio finlandês, moda de saco de alimentação e outros ingredientes simples da minha vida na comida Por Beatrice Ojakangas. Copyright 2016 por Beatrice Ojakangas. Compre o livro completo de Amazon .