Madeleines de Daniel Boulud

Outra razão pela qual você deve fazer esses mini -bolos para a sobremesa? A massa pode ser preparada no dia anterior.

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora 30 minutos

• Colheita

  Faz 12 mini grandes ou 5 dúzias

Ingredientes

Equipamento especial:

Preparação

1. Etapa 1

   Bata ¾ xícara de farinha para todos os fins, 1 colher de chá de fermento em pó e ½ colher de chá de sal kosher em uma tigela pequena.

   Etapa 2

   Bata 2 ovos grandes, xícara de açúcar granulado, 1 colher de sopa de açúcar mascavo claro, 1 colher de sopa de mel e 2 colheres de chá de limão ralado ou raspas de laranja raladas em uma tigela média até ficar homogêneo. Misture os ingredientes secos até incorporar, depois bata 6 colheres de sopa de manteiga que quente derretida, até ficar homogêneo. Transfira a massa para um saco de confeiteiro ou o saco plástico selável e leve ao menos 1 hora.

   Etapa 3

   Pré -aqueça o forno a 400 °. Cubra levemente uma panela Madeleine regular de 12 bolos ou três mini panelas de madeleine de 20 bolos com spray de óleo vegetal antiaderente e poeira com farinha, tocando em excesso. Saco de pastelaria de ponta (ou 1 canto de saco plástico selvagem) e massa de tubo na panela, enchendo dois terços cheios (você pode ter uma pequena massa sobrando).

   Etapa 4

   Asse as madeleines até que as bordas estejam marrons douradas e os centros sejam inchados e voltem levemente para trás quando pressionados suavemente, cerca de 8 a 10 minutos para bolos regulares e 5 minutos para o mini.

   Etapa 5

   Toque na panela contra o balcão para liberar madeleines. Poeira com açúcar em pó e sirva enquanto ainda está quente.