Korean fried chicken going from a colander into a pan of bubbling sauce.

O frango frito é incrivelmente popular na Coréia desde a década de 1970, e há muitas lojas de frango frito em todo o país. Também existem inúmeros estilos e variações. Esta versão é mais crocante do que qualquer frango frito que você provavelmente já comeu. É muito doce, um pouco picante, com apenas um sussurro de calor (os pimentões vermelhos secos são mais perfumados do que picantes) e um pouco pegajoso. A mostarda amarela na receita não é um ingrediente coreano tradicional: assim como os proprietários de lojas de galinhas coreanas, eu gosto de adicionar minha própria reviravolta.

Se você não encontrar Wingettes ou Drumettes, use um cutelo para cortar baquetas regulares em dois pedaços cada, 2 a 2 ½ polegadas de comprimento.

O frango frito ficará crocante por horas. Coberto e refrigerado, ele permanecerá audivelmente crocante até o dia seguinte.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Para o frango:

2 quilos de frango Wingettes ou Dumettes ou pequenos pedaços de frango (consulte a nota da cabeça) ¼ colher de chá de sal kosher ¼ colher de chá de pimenta preta moída ½ xícara de amido de batata ole

Para o molho e o enfeite:

½ xícara de xarope de arroz ou mel 3 colheres de sopa de molho de soja 2 colheres de sopa de açúcar marrom ou branco 2 colheres de chá de vinagre branco 2 colheres de chá de mostarda amarela 2 colheres de sopa de óleo vegetal 3 dentes de pato de pato, pepadores de pato de pato, 1 colher de chá de patedas de patedas de patedas de patedas de patedas de patedas de patedas de patedas de patedas de patedas de patedas de patedas de patedas de patedas de patedas de patedas de patedas de patedas de queda de patedas de patedas de pato. (opcional)

Preparação

  1. Faça o frango:

    Etapa 1

    Misture os pedaços de frango, sal e pimenta do reino em uma tigela grande. Transfira para uma grande bolsa com zíper, adicione o amido de batata, feche a bolsa e misture bem virando a bolsa por cima e para trás até que o frango esteja bem revestido.

    Etapa 2

    Coloque um grande filtro de malha sobre uma tigela.

    Etapa 3

    Aqueça 2 polegadas de óleo vegetal em uma panela grande e profunda ou ligue em fogo médio-alto até atingir cerca de 340 ° F, 8 a 10 minutos. Se você não tiver um termômetro, teste -o mergulhando uma ponta de uma peça de galinha no óleo. Se ele borbulhar, está pronto. Adicione cuidadosamente o frango ao óleo, uma peça de cada vez, trabalhando em lotes para evitar a superlotação.

    Etapa 4

    Fritar profundamente, girando o frango com pinças, até que todos os lados estejam marrons dourados e crocantes, 10 a 12 minutos. À medida que cada peça é feita, transfira -a para o filtro. Depois que o frango estiver drenado, transfira -o para uma tigela grande. Repita com o restante do frango, certificando -se de trazer o óleo de volta a 340 ° F entre os lotes.

    Etapa 5

    Retorne o óleo a 340 ° F em fogo alto e adicione cuidadosamente todo o frango - não há necessidade de trabalhar em lotes desta vez. O frango ficará um pouco encharcado no começo. Fritar profundamente, virando ocasionalmente, até que todos os pedaços de frango estejam marrons dourados escuros e muito crocantes, outros 10 a 13 minutos. Transfira os pedaços de frango para o filtro ou um rack para drenar e coloque em uma tigela grande.

    Etapa 6

    Se estiver usando os amendoins, coloque -os em uma colher feia ou em um pequeno filtro de malha, mergulhe -os cuidadosamente no óleo quente e frite por 15 a 30 segundos, apenas até marrom dourado claro. Transfira para uma tigela pequena.

  2. Faça o molho e sirva:

    Etapa 7

    Misture o xarope de arroz, molho de soja, açúcar, vinagre e mostarda em uma tigela pequena.

    Etapa 8

    Aqueça uma panela grande ou wok em fogo médio-alto. Adicione o óleo, o alho, o gengibre e os pimentões e mexa por 30 segundos a 1 minuto, até que o alho fique um pouco crocante e perfumado. Adicione a mistura de molho de soja e mexa. Deixe borbulhar por 2 a 3 minutos, até que a mistura esteja brilhante e um pouco pegajosa. Retire do fogo se não estiver usando imediatamente e reaqueça até borbulhar quando estiver pronto para terminar o frango.

    Etapa 9

    Adicione o frango e o amendoim (se estiver usando) ao molho borbulhante e misture com uma colher de pau para cobrir bem. Polvilhe com as sementes de gergelim torradas e algumas colheres de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados (se estiver usando). Transfira para uma placa ou prato grande e sirva. O frango permanecerá crocante por várias horas se deixado à temperatura ambiente, ou você pode cobrir e refrigerar por até 3 dias.

Extraído de O grande livro de cozinha coreana de Maangchi: das refeições diárias à culinária de celebração © 2019 por Maangchi. Reproduzido pela permissão de Houghton Mifflin Harcourt. Todos os direitos reservados. Compre o livro completo de Amazon .