Costelas de pimenta doce ao curry

As costelas de cozinha podem ser intimidadoras, mas dentro desta receita, o chef Sam Fore emprega uma técnica de cozinha à prova de imóvel, que garante ternura e sabor notáveis. Primeiro, ela temporaria as costelas em uma mistura animada de curry em pó, alho, gengibre, açafrão, flocos de pimenta vermelha e raspas de limão. Em seguida, ela envolve firmemente as costelas experientes em um pacote de papel alumínio no topo de cebola fresca, permitindo que elas assam lentamente enquanto cozinhava delicadamente os sucos saborosos da cebola até que a carne esteja cantando com o tiro. Esta etapa pode ser feita dias de antecedência. Quando estiver pronto para servir, as costelas ficam envidraçadas em um molho de pimenta picante e assadas mais uma vez para criar uma concha brilhante.

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O que você precisa

• Folha de alumínio pesada

• Assadeira com aro

• Panela pequena

Informações da receita

• Tempo total

  4 horas 30 minutos

• Colheita

  6 porções

Ingredientes

Costelas

Esmalte e montagem

Preparação

1. Costelas

   Etapa 1

   Coloque um rack no meio do forno e pré -aqueça a 300 °. Mistura 3 colheres de sopa. Cristal de diamante ou 1 colher de sopa. mais 2¼ colher de chá. Morton Kosher Sal , 2 colheres de sopa. Madras Curry Powder , 1 colher de sopa. alho em pó , 1 colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados , 1 colher de chá. raspas de cal ralada finamente , 1 colher de chá. pimenta preta recém -rachada , 1 colher de chá. gengibre moído , e 1 colher de chá. Açafrão terrestre em uma tigela pequena para combinar. Polvilhe a mistura de especiarias por toda parte 2 racks St. Louis - estilo de porco Sparerribs (3½-4 lb. Total) .

   Etapa 2

   Dispersão 2 cebolas pequenas, fatias finas , mais de 2 grandes folhas de papel alumínio. Defina um rack em cima de cada um; Encontre com força, usando mais folhas, se necessário, para cobrir completamente. Coloque em uma assadeira (se as costelas forem muito grandes, divida entre 2 assadeiras). Asse até que um garfo deslize facilmente em carne, mas não está desmoronando, cerca de 3 horas. Remova as costelas do forno. Aumente a temperatura do forno para 450 °.

2. Esmalte e montagem

   Etapa 3

   Aquecer 1 colher de sopa. manteiga sem sal ou óleo de coco refinado Em uma panela pequena em média, até derreter e começar a borbulhar. Adicionar 1 colher de sopa. Madras Curry Powder e cozinhe, mexendo, até perfumado, cerca de 45 segundos. Adicionar 5 cravo de alho, finamente picado , e 2 colheres de sopa. cebola finamente picada ; Cozinhe, mexendo constantemente, até perfumado, cerca de 2 minutos. Adicionar 1 colher de sopa. pasta de tomate ; Cozinhe, mexendo frequentemente, até ficar de cor levemente escurecida, cerca de 3 minutos. Misture 1 xícara de molho de pimenta doce , ¼ Cup Ketchup , e 1 colher de sopa. molho picante e leve para ferver. Reduzir o fogo para baixo; Cozinhe suavemente até engrossar, 8 a 10 minutos.

   Etapa 4

   Upens a costelas; Descarte papel alumínio e cebola. Usando uma colher, revesta uniformemente as blusas de costelas com esmalte. (Você pode ter um pouco de sobra, dependendo do tamanho das costelas.) Asse até uma crosta se formar nas costelas, 7 a 9 minutos. Trabalhando um de cada vez, transfira para uma tábua; Corte entre costelas para servir.

   Etapa 5

   Se a utilização não autorizada e grelhe, prepare as costelas através do assado em papel alumínio e deixe esfriar e esfriar. Prepare o esmalte com antecedência e siga as instruções da Ande. Quando estiver pronto para servir, prepare uma grelha para o fogo médio-alto; escova a grade com óleo vegetal . Escove o esmalte em ambos os lados de costelas e grelha, virando no meio do caminho, até dourar profundamente e carbonizado em pontos, 8 a 10 minutos.

   Faça adiante: Costelas can be made 3 days ahead; let cool. Transfer to an airtight container and chill. Reheat, uncovered, on a baking sheet in a 350° oven. Sauce can be made 2 days ahead; transfer to an airtight container. Cover and chill.