Image may contain Plant Food Produce and Vegetable Salada com soletação ao curryJason Lowe

O frango rotisserie comprado em lojas adiciona proteína a este prato animado e aromático; Omita para um prato principal vegetariano satisfatório. Se você não conseguir encontrar soletrados, use Farro semi-puro ou frutas de trigo integral.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz de 6 a 8 porções

Ingredientes

2 xícaras soletradas, farro semi-para, ou bagas de trigo integral, enxaguadas 1 colher de chá de sal kosher e mais para temperar 2 colheres de sopa de óleo vegetal 2 1/2 colheres de chá de curry em pó (como madras) 2 colheres de chá de solteiro ground black pepper 1/4 cup apple cider vinegar 1 cup thinly sliced ​​red onion (about 1/2 large onion) 1/2 lemon cut lengthwise, ends removed, finely chopped with peel (about 1/2 cup) 3 cups shredded cooked chicken (from 1 rotisserie chicken; optional) 2 cups baby or wild arugula 2 cups (packed) cilantro sprigs with tender stems plus more for garnish 2 tablespoons azeite extra-virgem

Preparação

  1. Etapa 1

    Local soletrado e 1 colher de chá de sal kosher em uma panela média. Adicione água para cobrir por 1 1/2 '. Deixe ferver; Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, descoberto, até que seja a gravação macia e a água é absorvida principalmente, cerca de 1 hora (ou 12-15 minutos se estiver usando o farro semi-puro). Ralo; Coloque em uma tigela grande.

    Etapa 2

    Enquanto isso, aqueça o óleo vegetal em uma panela média em fogo médio. Adicione curry, sementes de mostarda, cardamomo e coentro; Cozinhe, mexendo frequentemente, até que as especiarias sejam perfumadas e as sementes de mostarda comecem a aparecer, 2-3 minutos. Misture as cenouras e tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo frequentemente, até que as cenouras estejam nítidas, 5-6 minutos.

    Etapa 3

    Adicione o vinagre e mexa até evaporado, 1-2 minutos. Misture a cebola e o limão. Remova a panela do fogo e mexa até a cebola murchar, 1-2 minutos. Adicione a mistura vegetal à tigela com soletrado. Tempere a gosto com sal e pimenta. Deixe legal. Faça adiante: Pode ser feito 1 dia à frente. Cubra e relaxe.

    Etapa 4

    Adicione frango (se estiver usando), rúcula, 2 xícaras de coentro e azeite de oliva à mistura soletrada; Misture para combinar. Transfira a salada para um prato grande. Decore com raminhos de coentro.