Cuscuz quinoa doce com ervas frescasAmy Neunsinger Herbáceo e embalado com fibra e proteína, esta salada de grãos é um goleiro.
Notas de cozinheiros:Para economizar tempo, pule as duas primeiras etapas (e o kombu) e use grão de bico enlatado drenado e enxaguado no lugar do seco. O Kombu é um tipo de alicates comestível disponível em lojas de alimentos japoneses e de saúde.
Ingredientes
1/4 cup dried chickpeas (or canned; see Cooks' Note) 1 1' piece kombu sea salt 1 cup quinoa 1/2 cup raisins 1/2 cup toasted almonds, chopped 1/4 cup fresh flat-leaf parsley, chopped 1/2 cup fresh basil leaves, chopped 2 tbsp olive oil plus more 1/2 tsp Herbamare seasoning, ume vinegar, or sea salt squeeze of fresh lemon juice (Opcional) 1 colher de chá de raspas de laranja ou limão (opcional)Preparação
Etapa 1
Cubra o grão de bico com água de 2 'e molhe durante a noite (ou veja a dica rápida na p. 35). Escorra o grão de bico e coloque em uma panela média; Cubra com 2'-3 'de água. Deixe ferver rápido e limpe qualquer espuma que sobe para a superfície. Adicione o kombu e reduza o fogo para ferver.
Etapa 2
Cozinhe por 1-2 horas (o grão de bico muito fresco leva mais tempo para cozinhar), adicionando água conforme necessário. Cerca de 10 minutos antes de terminar, adicione 1/4 de colher de chá de sal. Escorra e reserve.
Etapa 3
Em outra panela, cubra a quinoa com água e gire com a mão para enxaguar. Ralo. Adicione 2 xícaras de água fresca e deixe ferver. Reduza o fogo para ferver, tampe e cozinhe por 25 minutos, ou até que toda a água seja absorvida. Transfira a quinoa para uma tigela grande para esfriar.
Etapa 4
Depois que a quinoa esfriou um pouco mais quente que a temperatura ambiente, adicione grão de bico, passas, amêndoas, salsa, manjericão, 2 colheres de sopa de óleo e herbamare, vinagre ou sal. Termine com uma garoa de óleo e um pouco de suco cítrico ou raspas, se desejar.
