Foto de Jennifer Davick Sinta -se à vontade para variar os vegetais nesta salada de acordo com o que você tem em seu jardim ou encontrar no mercado dos agricultores.
Dicas:Descasque o limão com um descascador de legumes, produzindo tiras muito finas. Use o limão restante para o suco nesta receita. Kohlrabi, um parente de repolho e brócolis, pode não ser familiar para você, mas eu o recomendo nesta receita. Se você não conseguir encontrá -lo, use abobrinha fatiada.
Informações da receita
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Tempo total
30 minutos, além de tempo de arrepio
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Colheita
6 porções
Ingredientes
1 cup uncooked quinoa 2 cups vegetable broth 3 (2-inch) strips of lemon zest (see hints below) 1 1/2 cups asparagus, sliced into 1/2-inch pieces 1 cup snow peas, cut in half 1/2 cup kohlrabi, peeled and sliced into thin strips 1/3 cup radishes, thinly sliced 3 tablespoons lemon juice 2 tablespoons chopped fresh chives 2 colheres de sopa de salsa fresca picada 1 colher de sopa de coentro fresco picado (opcional) 1 colher de chá de hortelã fresca picada pimenta moída pimenta marinho marinhoPreparação
Etapa 1
Lave bem a quinoa e coloque -a em uma panela com o caldo de legumes e deixe ferver. Reduza o fogo, junte os pedaços de raspas de limão, tampe e cozinhe por 15 minutos. Retire do fogo, mexa e remova e descarte os pedaços de raspas de limão. Deixe a quinoa esfriar um pouco.
Etapa 2
Enquanto isso, coloque uma panela grande de água no fogão para ferver, solte os aspargos e as ervilhas da neve na água fervente e cozinhe por 2 a 3 minutos, até que o tender nítido (não cozinhe demais; os vegetais ainda devem ser um pouco firmes). Retire da panela com uma colher feia e solte em uma tigela de água gelada. Ralo. Combine a quinoa cozida, aspargos, ervilhas de neve, kohlrabi e rabanetes em uma tigela grande. Adicione os ingredientes restantes e misture bem. Tempere com pimenta preta moída na hora e sal marinho, se desejar. Refrigere por 1 a 2 horas antes de servir para permitir que os sabores se misturem.
