Crunchy Baked Saffron Rice with Barberries. Foto de Alex Lau

Este arroz persa assado crocante é frequentemente coberto de carne, frutas secas, especiarias e apresentado em forma retangular. Omitimos a carne para manter as coisas simples e seguimos uma forma redonda para mudar as coisas. Enxágue o arroz para impedir que ele pegue gomoso e parbo -o para que seja macio e macio após assar. O iogurte, os ovos e o óleo são o que criam a cor dourada e a textura crocante, que farão você voltar para mordida após mordida.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

2 teaspoons kosher salt, plus more 2 cups basmati rice 2 tablespoons unsalted butter 1/2 cup dried barberries or 1 cup dried tart cherries 1 teaspoon rose water (optional) 1 teaspoon saffron threads, finely ground 3 large egg yolks 1 cup plain whole-milk yogurt (not Greek) 1/2 cup grapeseed or vegetable oil, plus more for dish

Preparação

  1. Etapa 1

    Deixe ferver uma panela grande de água e adicione 2 grandes palmadas de sal (cerca de 1/2 xícara). Enquanto você espera a água ferver, coloque o arroz em um filtro ou peneira e enxágue com água morna, agitando o arroz com as mãos para se livrar do excesso de amido. Continue a enxaguar até que a água do arroz funcione.

    Etapa 2

    Adicione o arroz à panela e faça algumas mexas para impedir que o arroz grude no fundo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o arroz comece a subir ao topo e ficar macio, mas ainda tem uma pequena mordida, 6 a 8 minutos. Escorra e enxágue com água fria.

    Etapa 3

    Enquanto isso, derreta a manteiga em uma frigideira média em fogo médio-baixo. Cozinhe barbearias, mexendo frequentemente, até ficarem ligeiramente levemente e aquecidas, cerca de 2 minutos. Retire do fogo e junte a água de rosas, se estiver usando.

    Etapa 4

    Coloque o rack no terço inferior do forno; Pré -aqueça a 400 ° F. Combine açafrão e 2 colheres de sopa. Água quente em uma tigela grande. Deixe descansar 10 minutos para permitir que o açafrão ema e desenhe o máximo de cor possível. Misture as gemas, iogurte, 1/2 xícara de óleo e 2 colheres de chá. sal. Espalhe o arroz sobre a mistura de iogurte e misture delicadamente para garantir que todos os grãos sejam revestidos.

    Etapa 5

    Cubra um prato de torta de vidro de 10'-diâmetro com óleo (o vidro permite verificar a cor por baixo). Adicione metade da mistura de arroz e use as palmas das mãos das mãos ou um copo medidor para embalar suavemente e compactar arroz em prato. Espalhe metade das barbrias por cima e cubra com o arroz restante. Pressione novamente, desta vez mais firmemente (isso ajuda na UNDERDING).

    Etapa 6

    Cubra bem o prato com papel alumínio e asse até que o arroz na parte inferior e ao redor das bordas seja um marrom dourado profundo, 65 a 80 minutos. Deixe esfriar 10 minutos; Descarte a folha. Solte o arroz ao redor das bordas usando o ponto de uma faca. Coloque um prato grande por cima e inverta o arroz em prato como um bolo. Espalhe as barbrias restantes por cima.