Photo of the crunchiest vegetable salad with cucumbers green beans and radishes on a silver platter. Foto de Alex Lau

A chave para esta salada que mostra é água. Seriamente. O pepino, o rabanete e o cebolinha em água gelada os ajuda a oferecer uma crise incrível e destaca seus sabores naturais. Feijões verdes branqueados (ou feijão de cera ou romano) e ervilhas de açúcar por um minuto vazio antes de chegar a frio revitalizando sua cor e produz uma mordida sutil e macia. Jogados em um molho tostado e picante, esses vegetais trazem textura e sabor a qualquer refeição.

Não é apenas essa a salada vegetariana mais crocante, mas também é ideal para quem foi aconselhado pelo médico a seguir uma dieta de baixo potássio por causa da hipercalemia. Pepinos, rabanetes e feijões verdes são todos baixos em potássio. Eles também contêm vitaminas, minerais e fitoquímicos que podem ajudar a diminuir a pressão arterial, reduzir o risco de doenças cardíacas e gerenciar doenças renais, diz o nutricionista registrado e o especialista renal (rim) Edith Yang, RD, CSR, CLT. Adicionar sal à água esbranquiçada e arrepiante nas duas estações dos vegetais e esfria ainda mais. Mas se você foi aconselhado a assistir aos níveis de sódio devido à saúde do coração, pode trocar o molho de soja por uma versão mais baixa do sódio e limitar o sal na água esbranquiçada. Você ainda terá toneladas de sabor do molho sem esse sal extra, promete Yang.

Não importa o que aconteça, prepare-se para a crise de próximo nível e o sabor vibrante da mola.

Nota do editor:

Esta receita foi publicada originalmente na edição de agosto de 2016 de 'Bon Appétit' e apareceu pela primeira vez na Epicurious em agosto de 2016.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve 4

Ingredientes

Para os vegetais:

½ Inglês Hothouse Pepino, fatiado muito fino 4 pequenos rabanetes, aparados, gripes de fatias muito fatiadas, feijão misto de fatias muito finas 1 libra (como verde, cera e/ou romano) sal de 4 onças de 4 onças de açúcar

Para o molho e montagem de gergelim-cal:

3 colheres de sopa de suco de limão fresco 3 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de molho de soja 2 colheres de chá de sementes de gergelim torradas ¼ colher de chá de açúcar kosher sal, pimenta recém -moída

Preparação

  1. Prepare os vegetais:

    Etapa 1

    Coloque o pepino, rabanete e cebolinha em uma peneira colocada dentro de uma tigela de água gelada. Pressione os vegetais para submergir. Deixe de molho, mexendo ocasionalmente, até muito firme e crocante, pelo menos 15 minutos e até 1 hora. Escorra e seque.

    Etapa 2

    Enquanto isso, cozinhe o feijão em uma panela grande de água fervente generosamente salgada, apenas até que sua cor se intensifique e eles mal amolecidos, cerca de 1 minuto. Usando uma colher com fenda, transfira imediatamente para uma tigela grande de água gelada com sal (use cerca de 1 colher de sopa de sal para cada 2 litros de água).

    Etapa 3

    Retorne a água na panela para ferver e repita o processo de cozimento com ervilhas de açúcar; Adicione à tigela de água gelada com feijão. Deixe os vegetais esfriar; Escorra e seque. Apare o feijão e remova as cordas das ervilhas de açúcar. Corte em pedaços grandes em uma diagonal íngreme.

  2. Faça o curativo e monte:

    Etapa 4

    Bata suco de limão, óleo, molho de soja, sementes de gergelim e açúcar em uma tigela grande; Tempere o molho com sal e pimenta. Adicione feijão e ervilhas e misture. Prove e ajuste o tempero, se necessário. Adicione pepino, rabanete e cebolinha e misture. Transferir para um prato.

  3. Faça adiante

    Etapa 5

    Feijões e ervilhas podem ser empurrados 2 dias à frente. Cubra e relaxe. O curativo pode ser feito 2 dias à frente. Cubra e relaxe.