A Crown Roast of Pork with Onion and BreadCrumb Stuffing on a table. Foto de Martyn Thompson

Nada é mais majestoso do que esse corte real de carne - e nada faz com que sua casa cheire melhor enquanto assa. Aqui, a doçura natural da carne de porco é persuadida pelas ervas e cebolas no recheio. E os ossos crocantes e salgados são um bônus delicioso. Você terá que solicitar especial esse corte de carne (as porções da costela dos lombos são unidas para formar um círculo) do seu açougueiro.

Notas de cozinheiros:

O recheio pode ser feito 1 dia à frente e refrigerado, coberto.
A carne de porco pode ser esfregada com tempero e recheada 2 horas antes de assar e gelado, coberto. Deixe ficar em temperatura ambiente 30 minutos antes de assar

Informações da receita

  • Tempo total

    4 1/4 HR

  • Colheita

    Faz de 10 a 12 porções

Ingredientes

Para recheio

2 lb onions, finely chopped (6 cups) 2 1/2 teaspoons salt 1 1/2 sticks (3/4 cup) unsalted butter 2 tablespoons chopped fresh sage 1 tablespoon chopped fresh marjoram 1 teaspoon black pepper 1 1/2 tablespoons cider vinegar 1/2 cup dry white wine 1 (1-lb) piece fresh Pullman loaf, pain de mie, or country loaf, cut into 1-inch Cubos, então pulsados ​​a migalhas grossas em um processador de alimentos 3/4 lb carne de porco moída (geralmente vem com a coroa assada, veja abaixo) 1 xícara de aipo picado finamente

Para assar

1 colher de chá de sálvia fresca picada 1 colher de chá de marjoram fresco ou tomilho picado finamente picado ou colher de chá de salto 1/2 colher de chá de pimenta preta 1 (9 a 10 lb) assado de carne de porco, costelas francesas (carne de porco moída reservada para recheio, acima) 1 1/2 xícaras de água

Para molho

1/2 xícara de vinho branco seco 1 1/2 xícaras de caldo de galinha reduzido de sódio 2 colheres de chá de milho de milho, dissolvido em 2 colheres de sopa de água 2 colheres de sopa de manteiga sem sal

Equipamento especial

um termômetro de leitura instantânea

Preparação

  1. Faça recheio:

    Etapa 1

    Cozinhe as cebolas com 1 1/2 colher de chá de sal em 3/4 de manteiga em uma frigideira pesada de 12 polegadas em fogo moderado, coberto, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 10 minutos. Continue cozinhando, descoberto, mexendo com frequência, até as cebolas ficarem douradas, cerca de 10 minutos a mais. Adicione sálvia, marjoram e pimenta e cozinhe, mexendo, 5 minutos. Adicione o vinagre e o vinho e ferva, mexendo ocasionalmente, até o líquido ser evaporado e retire do fogo.

    Etapa 2

    Enquanto isso, cozinhe as migalhas de pão e o sal de colher de chá restantes no restante 3/4 de manteiga em uma frigideira antiaderente de 12 polegadas em fogo moderadamente baixo, mexendo, até dourar e crocantes, 15 a 20 minutos.

    Etapa 3

    Reserve 1 xícara de mistura de cebola, coberta e gelada, para molho. Transfira a mistura restante para uma tigela grande e misture a carne de porco moída, o aipo e as migalhas.

  2. Cozinhe assado e recheio:

    Etapa 4

    Coloque 1 rack de forno no terço inferior do forno e outro no fundo do forno e pré -aqueça o forno a 350 ° F.

    Etapa 5

    Misture sálvia, marjoram, sal e pimenta em uma tigela pequena e depois esfregue para fora e o fundo do assado. Coloque o assado em uma pequena assadeira à prova de chama e monte 2 xícaras enchendo frouxamente no centro e adicione água à panela. Transfira o recheio restante para uma assadeira de 2 litros com manteiga e relaxe até pronto para assar.

    Etapa 6

    Carne de porco assada no terço inferior do forno, cobrindo o recheio e as pontas de costelas com uma folha de papel alumínio após cerca de 30 minutos e adicionando mais água se a panela ficar seca, até que o termômetro inserido 2 polegadas no centro da carne (não toque os ossos) registre 155 ° F, 2 1/4 a 2 3/4 horas no total.

    Etapa 7

    Asse o recheio restante (ao lado ou abaixo do assado, começando 30 minutos antes da conclusão do assado), coberto com papel alumínio, 30 minutos. Aumente a temperatura do forno para 425 ° F (depois de remover o assado do forno) e continue a assar recheio, descoberto, até que o topo fique nítido, 15 a 20 minutos a mais.

    Etapa 8

    Transfira a carne de porco para um prato e deixe ficar 30 minutos.

  3. Faça molho enquanto suportes de porco:

    Etapa 9

    Transfira sucos da panela da assadeira para um separador de molho ou uma medida de vidro e desista da gordura. Faça uma assadeira sobre 2 queimadores, adicione o vinho à panela e ferva em fogo alto, mexendo e raspando pedaços marrons, até reduzir cerca de metade, cerca de 5 minutos. Adicione a mistura de cebola reservada, caldo, sucos da panela e qualquer suco no prato do assado e leve para ferver. Restir a mistura de amido de milho e adicione à panela, mexendo e, em seguida, cozinhe 2 minutos. Adicione a manteiga e a panela de agitação até incorporar. Tempere com sal e pimenta.

  4. Etapa 10

    Escove a carne de porco e sirva com recheio e molho.