Image may contain Food Dish Meal Bread Plant Toast French Toast and Seasoning Foto de Alex Lau, Prop Styling de Emily Elsen, estilo de comida de Rebecca Jurkevich

Faça um lote duplo ou triplo do Dashi e congele em recipientes herméticos para guardar para fazer sopas salgadas em tempo real.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1/4 cup plus 2 tablespoons reduced-sodium soy sauce 1 tablespoons light brown sugar 1 (12-ounce) package firm tofu, drained 3 scallions 12 shiitake mushrooms, rinsed, patted dry 2 (4x3-inch) pieces dried kombu 1 (3-inch) piece ginger, peeled, thinly sliced ​​4 garlic cloves 2 tablespoons vegetable oil Kosher salt 4 baby bok choy (Cerca de 12 onças no total), pela metade longitudinalmente 2 cenouras médias, descascadas, fatiadas em rodadas 1 rabanete pequeno, aparado, fatiado em finos em rodadas tostadas óleo de gergelim (para servir)

Preparação

  1. Etapa 1

    Mexa 1/4 de xícara de molho de soja e açúcar mascavo em uma tigela média. Corte o tofu em lajes de 1/2 'de espessura e depois em quadrados. Seque com toalhas de papel. Adicione o tofu e misture para revestir. Deixe sentar, jogando ocasionalmente, 20 minutos.

    Etapa 2

    Enquanto isso, remova os topos verdes de cebolinha e fatias muito finas; reserve. Pique grosseiramente as partes brancas e coloque em uma panela média. Adicione cogumelos, kombu, gengibre, alho e 8 xícaras de água e leve para ferver em médio-alto. Reduza o fogo para baixo e cozinhe 10 minutos. Retire do fogo; Descarte Kombu. Deixe Dashi descansar 20 minutos (isso convencerá mais sabor dos aromáticos), depois pesque e descartará cebolinha, cogumelos, gengibre e alho.

    Etapa 3

    Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande, de preferência antiaderente, em alta alta. Cozinhe o tofu, trabalhando em lotes, se necessário, até dourar e crocante nas bordas, cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira para toalhas de papel para drenar; Tempere com sal.

    Etapa 4

    Enquanto o tofu estiver cozinhando, leve Dashi para ferver. Adicione Bok Choy e Cenouts e cozinhe até ficar macio, cerca de 3 minutos. Adicione 2 colheres de sopa restantes. molho de soja; gosto e tempere com mais sal, se necessário.

    Etapa 5

    Sopa de concha em tigelas e adicione tofu, rabanete e cebolinha reservada; Regue com óleo de gergelim.

  2. Faça adiante

    Etapa 6

    Dashi pode ser feito 3 dias à frente. Deixe legal; Cubra e relaxe ou congele até 3 meses.