Crispy scallop salad on a white plate with a gold fork. Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Laura Rege

As vieiras fritas rasas ficam mais crocantes por fora e super macias por dentro, quando duplas em uma antiga mistura de farho-dei-milho. (Bônus adicionado: eles são livres de glúten.)

Informações da receita

  • Tempo total

    40 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1/2 xícara de amido de milho 1/2 xícara de farinha de milho amarelo de grade fino 2 colheres de chá. Antigo Tempero Bay 1/2 colher de chá. fermento em pó 3 colher de chá. sal kosher, dividido, além de mais 1 colher de chá. Pimenta preta recém-moída 2 ovos grandes 1 lb. Vieiras do mar (cerca de 16), músculo lateral removido, óleo vegetal seco com tapta (para fritura; cerca de 2 xícaras) 1/4 de xícara de azeite extra-virgin 1/2 colher de chá. Finamente ralada Armilha laranja 1/4 de xícara de suco de laranja fresco 2 colheres de sopa. Vinagre de vinho branco 1 dente de alho, ralado 3 pequenas ou 2 grandes endíticas belgas, aparadas de raiz, folhas separadas 3 pequenas ou 2 laranjas grandes, descasca e pith removidas, cortadas em segmentos 1 abacate, fatiado 1/2 xícara de folhas de manjericão

Preparação

  1. Etapa 1

    Bata milho de milho, farinha de milho, baía velha, fermento em pó, 1 colher de chá. sal e 1/2 colher de chá. pimenta em uma tigela média. Bata ovos em outra tigela média. Vieiras da temporada com 1 colher de chá. Sal, use as mãos para jogar na mistura de farinha de milho até ficar revestida. Levante, sacudindo o excesso da mistura de farinha de milho e transfira para a mistura de ovos. Vire para cobrir e depois levantar, sacudindo o excesso de ovo. Misture as vieiras para revestir novamente na mistura de farinha de milho e depois deixe -as na mistura até estar pronta para cozinhar.

    Etapa 2

    Despeje o óleo vegetal em uma grande frigideira pesada a uma profundidade de 1/4 '. Aqueça sobre o médio-alto até que ela chiza quando uma pitada de farinha de milho é adicionada. Trabalhando em lotes, se necessário, cozinhe as vieiras até cozinhar e o revestimento fica dourado, 1-2 minutos de cada lado. Transfira para toalhas de papel para drenar. Tempere com sal.

    Etapa 3

    Bata o azeite, as raspas de laranja, o suco de laranja, o vinagre, o alho e o restante de 1 colher de chá. sal e 1/2 colher de chá. pimenta em uma tigela grande. Adicione endívia, laranjas, abacate e manjericão e use as mãos para misturar delicadamente para cobrir com molho.

    Etapa 4

    Divida a salada entre as placas. Organize vieiras em cima da salada e despeje o molho restante.