Plate of Crispy Salmon and FennelDate Salad served over tahiniyogurt sauce Fotografia de Isa Zapata, estilo de comida de Pearl Jones, Prop Styling de Gözde Eker

Começar a pele do salmão em uma frigideira fria de ferro fundido pode parecer contra-intuitivo, mas é a técnica ideal para alcançar uma pele crocante e crocante no nível de restaurante. Os filetes serão liberados da frigideira assim que a pele estiver profundamente dourada, prometemos. Enquanto os peixes cozinham, misture uma salada de erva -doce rápida e forte, com nozes crocantes, azeitonas salgadas e datas doces para servir ao lado. O molho suave, de limão e tahine-iogurte equilibra todas as texturas e sabores e é agitada em pouco tempo.

Todos os produtos apresentados na Epicurious são selecionados independentemente por nossos editores. No entanto, quando você compra algo através de nossos links de varejo, podemos ganhar uma comissão de afiliados.

O que você precisa

  • Frigideira de ferro fundido

  • Espátula de peixe

  • Ralador microplano

  • Espremedor cítrico

Informações da receita

  • Colheita

    4-6 porções

Ingredientes

¼ xícara de nozes cruas (opcional) 4 4-6 onças. Filés de salmão de pele com salm de salão kosher 2 dentes de alho, ralados finamente 3 colheres de sopa. Tahini 2 colher de chá. Finamente ralada Formação de limão 4 colheres de sopa. fresh lemon juice, divided ¾ cup plain whole-milk Greek yogurt ¼ cup extra-virgin olive oil Freshly ground pepper 1 large fennel bulb, fronds reserved, bulb thinly sliced ​​½ cup coarsely chopped dill ⅓ cup dates, pitted, coarsely chopped ¼ cup Castelvetrano olives, smashed, pitted

Preparação

  1. Etapa 1

    Brinde ¼ xícara de nozes cruas (Se estiver usando) Em uma frigideira pequena seca em fogo médio, jogando frequentemente, até ficar perfumado e ligeiramente escuro, cerca de 5 minutos. Pique grosseiramente; reserve.

    Etapa 2

    Pat quatro 4-6 oz. Filés de salmão na pele secar com toalhas de papel e tempere sal kosher . Organize os filés da pele para baixo em uma frigideira fria de ferro fundido grande. Coloque a panela em fogo médio e cozinhe o salmão, não perturbado, até que a pele esteja crocante e dourada profundamente e a carne fique opaca a meio do caminho para cima, cerca de 5 minutos. Vire os filetes e cozinhe apenas até o opaco, cerca de 4 minutos. Filés de pé em seus lados e cozinhe até dourar levemente, cerca de 30 segundos de cada lado.

    Etapa 3

    Enquanto isso, bata 2 cravo -de -alho, finamente ralado , 3 colheres de sopa. Tahini , e 1 colher de sopa. suco de limão fresco em uma tigela média. Adicionar ¾ xícara de iogurte grego de armas inteiras simples e bata para combinar; Tempere com sal.

    Etapa 4

    Bata 2 colher de chá. raspas de limão raladas finamente , ¼ xícara de azeite extra-virgem , e remaining 3 colheres de sopa. suco de limão fresco em outra tigela média; Tempere com sal e pimenta moída na hora . Adicionar 1 lâmpada grande de erva -doce, fatiada fina , ½ xícara de endro picado grosseiramente , ⅓ Datas da xícara, sem caroço, picado grosseiramente , Azeres Castelvetrano, esmagadas, quebradas , e reserved walnuts and toss to coat.

    Etapa 5

    Espalhe o molho de iogurte em pratos e coloque o salmão por cima. Organize a salada; Cubra com Fronds de erva -doce .