burger on top of textured surface behind teal cloth Fotografia de Emma Fishman, estilo de comida de Caroline Hwang, estilo de propaganda de Elizabeth Jaime.

Todo mundo tem sua combinação favorita de crustáceos e pão.

Termômetro Fry Fry

  • Frigideira de ferro fundido

  • Aranha

  • Rack de arame

  • Tigelas de mistura de aço inoxidável, conjunto de 6

    • Informações da receita

    • Colheita

      4 porções

    Ingredientes

    4 ovos cozidos, cebola média grossa ¼ de cebola média, picada de 4 colheres de sopa. maionese (de preferência kewpie) 2 colheres de sopa. Ketchup 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal, dividido, além de mais 12 onças. camarão, descascado, evitou 2 colheres de chá. amido de batata ou amido de milho ½ colher de chá. Pimenta preta recém-moída 2 ovos grandes, espancados para misturar, dividir o óleo vegetal (para fritura; cerca de 4 xícaras), além de mais 1 xícara de panko ⅓ xícara de farinha para todos os fins 2 colheres de sopa. Manteiga sem sal 4 pães de brioche, divida 4 colheres de sopa. maionese de wasabi (como molho kikkoman wasabi) ¼ cabeça média de repolho savoy, com núcleo, em fatias finas

    Equipamento especial

    Um termômetro de frito profundamente

    Preparação

    1. Etapa 1

      Misture ovos cozidos, cebola, maionese, ketchup e ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal em uma tigela pequena até combinar. Coloque a salada de ovos de lado.

      Etapa 2

      Corte um terço do camarão em ½ pedaços; Pique finamente o camarão restante (ou pulse em um processador de alimentos). Transfira todo o camarão para uma tigela média. Misture o amido de batata, pimenta, 1 colher de sopa. Ovos batidos e ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal. Usando as mãos oleadas, divida a mistura em 4 porções e depois modele em ½ de um espessura. Coloque em uma assadeira oleada e esfrie 1 hora.

      Etapa 3

      Coloque o Panko, a farinha e os ovos espancados restantes em 3 tigelas rasas separadas. Trabalhando com 1 Patty de cada vez, dragem em farinha, sacudindo o excesso. Mergulhe em ovos, deixando o excesso de gotejamento de volta para a tigela e depois cubra em Panko, pressionando para aderir antes de se livrar do excesso.

      Etapa 4

      Despeje o óleo em uma grande frigideira pesada, de preferência ferro fundido, para subir 1 lados. Clip termômetro para as laterais da panela. Aqueça o óleo sobre o meio até o termômetro registrar 350 °. Trabalhando em 2 lotes, deslize cuidadosamente os rissóis em óleo e frite, virando no meio, até dourar e cozinhar, cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira para uma gradinha em uma assadeira com aro; Tempere com sal.

      Etapa 5

      Derreta 1 colher de sopa. manteiga em outra frigideira grande em fogo médio. Trabalhando em 2 lotes e adicionando 1 colher de sopa restante. Manteiga entre lotes, torradas, corte os lados para baixo, até dourar, cerca de 2 minutos. Transferência para placas.

      Etapa 6

      Espalhe cada pão inferior com 1 colher de sopa. maionese de wasabi. Cubra cada um com um pouco de repolho e um hambúrguer. Coloque salada de ovo reservada sobre hambúrgueres.

      Faça adiante: A salada de ovos pode ser feita 1 dia à frente; cubra e relaxe. Os hambúrgueres podem ser formados 12 horas à frente; Cubra e mantenha o resfriado.