This image may contain Plant Food Pasta Noodle Produce Fruit Pineapple Sprout Vegetable and Bean Sprout

A chalotes fritos crocantes são um condimento essencial no Vietnã. Eles aparecem em sopas e saladas, polvilhados em bolinhos de massa como um enfeite e picados e adicionados às almôndegas. Crocante, doce e salgado, eles são indispensáveis. Você pode querer fazer lotes duplos, pois as pessoas têm dificuldade em resistir ao desejo de fazer um lanche neles. Coe o óleo que você usou para fritar as chalotas e usá -lo em outras receitas ou para fritar mais chalotas. O óleo tenso, chamado óleo de chalota, manterá, refrigerado por várias semanas. As chalotas devem ser usadas no mesmo dia em que são fritas.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 1 xícara de chalotas fritas

Ingredientes

2 xícaras de chalotas fatiadas (cerca de 4 chalotas grandes) 2 xícaras de óleo de canola

Preparação

  1. Etapa 1

    1. Em uma panela pequena, aqueça o óleo em médio-alto até registrar 275 ° F em um termômetro de frito. Adicione as chalotas e cozinhe, mexendo, até marrom dourado claro, cerca de 8 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira as chalotas para uma placa forrada de toalha para drenar.

    Etapa 2

    2. Aumente o fogo para alto e coloque uma peneira de malha fina sobre uma tigela à prova de calor. Quando o óleo registrar 350 ° F no termômetro de frito, adicione as chalotas fritas e cozinhe apenas até que estejam crocantes e bem-marquinhas, cerca de 1-2 segundos, observando com cuidado para que as chalotas não queimem.

    Etapa 3

    3. Despeje imediatamente o óleo e a cebolinha através da peneira para parar a cozinha e depois transfira para a chalotas para uma placa de papel toalha para drenar. Reserve o óleo para outro uso. As chalotas manterão, armazenadas em um recipiente hermético, por 1 dia, mas são melhores no dia em que são feitas.

Reimpresso com permissão de Cozinheira caseira vietnamita Por Charles Phan com Jessica Battilana. Copyright © 2012 por Charles Phan; Fotografias Copyright © 2012 por Eric Wolfinger. Publicado pela Ten Speed ​​Press, uma divisão da Random House, Inc. Todos os direitos reservados. Nenhuma parte deste trecho pode ser reproduzida ou reimpresso sem permissão por escrito da editora. Charles Phan é o chef executivo e proprietário da família de restaurantes inclinados. Ele recebeu o James Beard Award de Melhor Chef Califórnia em 2004 e, em 2011, foi introduzido na lista da Fundação James Beard de quem é quem da comida na América. Ele mora em São Francisco com sua esposa e seus três filhos.