turquoise gratin dish with Sauerkraut Gratin with duck showing crispy topping. Foto de Romulo Yanes

Para esta receita gratinada de pato lindamente equilibrada, o editor de alimentos Paul Grimes se inspirou na região da Alsácia, na França, onde é comum emparelhar carnes preservadas com chucrute. Adoramos como a gordura do confit temores a nitidez do chucrute, que por sua vez é suavizado pelo creme cremoso perfumado com zimbro. Faz um ótimo jantar de outono, perfeito com uma salada verde e uma cerveja gelada. Uma nota: não enxaguar o kraut (de preferência o tipo fresco ensacado encontrado na seção refrigerada) ou você perderá sua acidez envolvente.

Notas de cozinheiros:

• As bagas de zimbro podem ser encontradas na seção de especiarias do supermercado.
• Opção vegetariana: gratinado de chucrute, sem confit de pato, pode ser servido como acompanhamento.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 1/4 h

  • Colheita

    Faz 6 porções (prato principal)

Ingredientes

1/4 cup plain fine dry bread crumbs 1 large onion, finely chopped 1 Turkish or 1/2 California bay leaf 1/4 teaspoon juniper berries (see cooks' note, below), crushed 2 tablespoons unsalted butter 2 pounds sauerkraut, drained and chopped 3 Confit Duck Legs at room temperature 2 cups heavy cream 1 cup whole milk 4 large eggs 1/4 teaspoon grated nutmeg

Equipamento

Gratinado superficial de 2 litros

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 375 ° F com rack no meio.

    Etapa 2

    Faça com manteiga e cubra com migalhas de pão. Realize até que esteja pronto para usar.

    Etapa 3

    Cozinhe a cebola com frutas de folha de louro e zimbro de zimbro na manteiga em uma frigideira pesada de 12 polegadas em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até dourar, de 8 a 10 minutos. Adicione o chucrute e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até aquecer e o líquido evaporar, cerca de 2 minutos. Descarte a folha da baía.

    Etapa 4

    Enquanto isso, remova a pele e os ossos das pernas de pato, reservando a pele e descartando ossos. Rase a carne em pedaços de 1 polegada e mexa em chucrute. Transfira para a assadeira.

    Etapa 5

    Misture o creme, leite, ovos, noz -moscada, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta e despeje sobre o chucrute. Asse até que o creme esteja definido e as bordas estejam levemente douradas, de 45 a 50 minutos.

    Etapa 6

    Enquanto creme assa, fatie a pele reservada e tempere levemente com sal e pimenta. Cozinhe em uma frigideira sem estick médio seco em fogo baixo, mexendo para separar, até que a gordura seja renderizada e a pele fique crocante, 6 a 8 minutos. Sirva gratinado com a pele nítida espalhada por cima.