A bowl of Creamy Butternut Squash and Plantain Soup in a terracotta bowl with green apple toppings Fotografia de Carl Ostberg, estilo de comida de Micah Morton, Prop Styling de Andrea Bonin

O chef Gregory Gourdet dá uma volta na amada sopa de abóbora de butternut com gengibre e habanero, acrescentando calor e tempero e tornando -o mais reconfortante. Sua opinião também inclui bananas, que adicionam uma pitada de doçura e uma textura sedosa. Certifique -se de usar bananas muito maduras que são amarelas e macias quando pressionadas delicadamente; O uso de bananas verdes dará à sua sopa um sabor cru. Uma guarnição fresca e crocante de maçãs verdes e chalotas oferece um contraste fresco e picante com a sopa quente. Aproveite como principal ou lateral em sua mesa de jantar em uma noite movimentada durante a noite ou durante a temporada de festas.

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O que você precisa

  • Forno holandês

  • Liquidificador de imersão

  • Descascador de legumes

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Sopa

2 colheres de sopa. Óleo de azeitona extra-virgem 1 cebola média, picada 10 cabos de alho 1 2 'Gengibre, descascados, picados ½ pequeno goleto escocês ou pimenta habanero, haste removida sal de salto de pmos de pmos de pmos e cerca de 1 lb. 1 lb. caldo 2 xícaras de leite de coco sem açúcar (de duas latas de 13,5 onças)

Maçã em conserva e montagem

1 maçã verde, fatiado fino 1 chalota pequena, em fatias finas 2 colheres de sopa. Vinagre de maçã 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal

Preparação

  1. Sopa

    Etapa 1

    Aquecer 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem em um grande forno holandês ou outra panela pesada em alta alta. Adicionar 1 cebola média, picado , 10 dentes de alho , um gengibre de 2 ', descascado, picado finamente , e ½ pequeno capoto escocês ou chile de Habanero, caule removido , e season generously with sal kosher . Cozinhe, mexendo frequentemente, até a cebola ficar translúcida e amolecida, de 8 a 10 minutos.

    Etapa 2

    Adicionar 1 abóbora média de butternut (cerca de 2 libras), descascada, reduzida pela metade, sementes removidas, carne cortada em pedaços de 2 ' , e 1 banana madura, descascada, picada . Adicionar 4 xícaras de caldo de frango ou vegetais com baixo teor de sódio e 2 xícaras de leite de coco sem açúcar (de duas latas de 13,5 onças) e bring to a boil. Reduce heat e simmer gently until squash is tender e liquid has reduced slightly, 20–25 minutes.

    Etapa 3

    Usando um liquidificador de imersão, a sopa de purê na panela, adicionando mais água à consistência fina à desejada, se necessário, até ficar homogêneo. (Se você não tiver um liquidificador de imersão, trabalhando em lotes, misture cuidadosamente sopa em um liquidificador regular, adicionando água conforme necessário.) Prove a sopa e tempere com mais sal, se necessário.

    Faça adiante: Sopa can be made 2 days ahead. Let cool; cover e chill. Reheat over medium before serving.

  2. Maçã em conserva e montagem

    Etapa 4

    Jogue 1 maçã verde, fatiado fino , 1 Calota pequena, fatiada finada , 2 colheres de sopa. vinagre de maçã , 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem , e 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal Em uma tigela pequena para combinar e deixe descansar 5 minutos.

    Etapa 5

    Pouco antes de servir, adicione ⅓ Cup Cilantro Folhas com hastes macias para maçã em conserva e misturar -se. Conda de sopa em tigelas e cubra cada uma com uma maçã em conserva.