Foto de Alex Lau Os cajus emprestam corpo, cremosidade e riqueza a esta sopa de ervilha e também tornam -a vegana; submondres, se você preferir.
Informações da receita
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Colheita
Serve 6
Ingredientes
1/4 cup olive oil 2 large onions, finely chopped 2 celery stalks, chopped 4 garlic cloves, thinly sliced Kosher salt, freshly ground pepper 2 cups raw cashews 2 tablespoons raw or light brown sugar 1 teaspoon crushed red pepper flakes 2 pounds frozen sugar snap or green peas, thawed 1 tablespoon malt vinegar Thinly sliced scallions and crushed potato chips (for porção)Preparação
Etapa 1
Aqueça o óleo em uma panela grande em médio-baixo. Adicione a cebola, o aipo e o alho e cozinhe, mexendo com frequência e adicionando um respingo ou mais de água se o fundo da panela ficar muito marrom, até marrom dourado, de 30 a 40 minutos. Tempere com sal e pimenta. Adicione caju, açúcar, flocos de pimenta vermelha e 3 xícaras de água e leve a mistura para ferver. Cozinhe até os legumes ficarem muito macios e perder sua estrutura, 10 a 15 minutos.
Etapa 2
Misture um terço de ervilhas de açúcar com um terço da mistura de vegetais no liquidificador, adicionando um pouco de líquido de cozinha da mistura vegetal conforme necessário para diminuir, até ficar muito liso, cerca de 2 minutos. Pressione o purê através de uma peneira de malha fina em uma panela média; descarte sólidos. Trabalhando em 2 lotes, repita com as restantes ervilhas e mistura de vegetais, adicionando água conforme necessário se você ficar sem líquido de cozinha. Se a sopa ainda estiver muito grossa, fina com água até obter uma consistência aveludada e derramável. (Você deve ter cerca de 7 xícaras de sopa.)
Etapa 3
Mexa vinagre na sopa; Tempere com mais sal e pimenta e aqueça em médio-baixo até aquecer.
Etapa 4
Sirva a sopa coberta com cebolinha e batatas fritas.
Faça adiante
Etapa 5
A sopa pode ser feita 2 dias à frente. Deixe legal; cubra e relaxe. Reaqueça em médio-baixo, diminuindo com água conforme necessário até derramar.
