Torta crumble da maçã cranberryRomulo Yanes É fácil entender por que a torta de maçã (às vezes chamada torta de maçã francesa em clientes e livros de receitas antigos) é tão imensamente popular: ela inclui todo o sabor e fragrância de uma torta de maçã tradicional sob uma carapaça de migalhas de castanha -de -nutty e amanteigada. A adição de cranberries ao recheio evoca uma cor de outono familiar e fornece uma acidez agradável para equilibrar a doçura.
Cozinheiros:• A massa pode ser resfriada até 3 dias.
• A torta pode ser feita 1 dia à frente e mantida, vagamente coberta, à temperatura ambiente.
Informações da receita
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Tempo total
5 h (inclui resfriamento)
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Colheita
Faz 8 porções
Ingredientes
Para massa de pastelaria:
1 1/2 xícaras de farinha para todos os fins 3/4 Becada de manteiga sem sal, corte em pedaços de 1/2 polegada 2 colheres de sopa de encurtamento de vegetais frios (livre de gordura trans) 1/4 de colher de chá de sal 3 a 4 colheres de sopa de água geladaPara cobertura crumble:
3/4 de xícara de farinha para todos os fins 1/4 xícara de açúcar mascavo claro 1/2 colher de chá de canela 1/8 colher de chá de salto 1/2 stick manteiga sem sal, corte em pedaços de 1/2 polegada 1/2 xícara de nozes, picadas grosseiramente cortadasPara enchimento de frutas:
2 libras de maçãs de gala (cerca de 5), descascadas, coradas e fatiadas finadas 8 onças de cranberries frescos ou congelados (não descongelados) 1/2 xícara de açúcar mascavo claro 3 colheres de sopa de frostão 1,20 1/2 de chapas de lemon de 1/2 de chapas de lemon 1/2 de poço 1/4 de teasão 2 1/2 toneladas de lemonos de lemonos 1/2 Placa de torta profunda de 1/2 polegada de vidro (capacidade de 6 xícara)Preparação
Faça pastelaria:
Etapa 1
Misture a farinha, a manteiga, o encurtamento e o sal em uma tigela com as pontas dos dedos ou um liquidificador de pastelaria (ou pulso em um processador de alimentos) apenas até que a mistura se pareça com uma refeição grossa com alguns pedaços de manteiga do tamanho de uma ervilha. Regue 3 colher de sopa de água gelada uniformemente sobre a mistura e mexa suavemente com um garfo (ou pulso) até incorporar.
Etapa 2
Esprema um pequeno punhado: se a massa não se manter unida, adicione mais água gelada, 1/2 colher de sopa de cada vez, mexendo até incorporar. Não sobrecarregará a massa ou a massa será difícil.
Etapa 3
Gire a massa em uma superfície levemente enfarinhada e divida em 4 porções. Com o calcanhar da sua mão, mancha cada parte uma ou duas vezes em um movimento para a frente para ajudar a distribuir gordura. Reúna toda a massa (usando um raspador de pastelaria, se você tiver um) e forme em um disco de 5 polegadas. Se a massa estiver pegajosa, polvilhe levemente com farinha adicional. Refrique, embrulhado em filme plástico, até ficar firme, pelo menos 1 hora.
Faça a cobertura crumble:
Etapa 4
Mexa a farinha, o açúcar mascavo, a canela e o sal em uma tigela. Misture a manteiga com as pontas dos dedos até se formar grandes aglomerados e depois misture as nozes. Realize até que esteja pronto para usar.
Faça o preenchimento de frutas:
Etapa 5
Misture maçãs, cranberries, açúcar mascavo, farinha, canela, sal e suco de limão em uma tigela grande.
Montar torta:
Etapa 6
Pré -aqueça o forno a 425 ° F com rack no terço inferior.
Etapa 7
Role a massa em uma superfície levemente enfarinhada com um alfinete de rolagem levemente enfarinhado em uma rodada de 13 polegadas e encaixe-se na placa de torta. Aparar a borda, deixando uma saliência de 1/2 polegada, depois dobre a saliência e o crimpagem decorativamente. Transfira o recheio de frutas para a concha de torta e pontilhe com manteiga. Cubra frouxamente com papel alumínio e asse até que as maçãs cairem um pouco, cerca de 30 minutos.
Etapa 8
Reduza a temperatura do forno para 375 ° F. Polvilhe o rumor coberto sobre enchimento e assar, descoberto, até que o Crumble esteja dourado, o recheio está borbulhando e as maçãs são macias, 45 minutos a 1 hora a mais. Cool completamente, 2 a 3 horas.
