Photo of a cracked farro salad with crunchy vegetables including radishes cucumbers and onions.

Uma salada crocante e salgada que prova (mais uma vez!) Que vale a pena ter um fator de mandolina.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve 4

Ingredientes

1/2 cup semi-pearled farro Kosher salt 1 large egg yolk 3 drained oil-packed anchovy fillets 2 tablespoons fresh lemon juice 2 tablespoons white wine vinegar 1/2 teaspoon sugar 1/4 teaspoon Dijon mustard 2 garlic cloves, peeled, divided 1/4 cup vegetable oil 6 tablespoons olive oil, divided 1 teaspoon dried oregano Freshly ground black pepper 1/2 head of broccoli, stem peeled and trimmed, very thinly sliced ​​lengthwise on a mandoline 1/2 small red onion, very thinly sliced, rinsed, patted dry 1 Persian cucumber, sliced ​​1/4-inch thick 2 Fresno chiles, thinly sliced ​​1/4 cup oil-packed sun-dried tomatoes, chopped 1 cup mint leaves 5 radishes, thinly sliced ​​2 ounces young Pecorino, barbeado

Preparação

  1. Etapa 1

    Pulse Farro em um processador de alimentos até que cerca de metade dos grãos estejam rachados, cerca de 1 minuto. Cozinhe Farro em uma panela média de água salgada fervente até ficar al dente, 10 a 15 minutos. Escorra e enxágue sob água fria. Espalhe em um prato e relaxe.

    Etapa 2

    Enquanto isso, misture gema de ovo, anchovas, suco de limão, vinagre, açúcar, mostarda e 1 dente de alho no liquidificador para combinar. Com o motor funcionando, flua gradualmente em óleo vegetal e 4 colheres de sopa. Azeite e misture até que o molho seja emulsificado e cremoso, depois adicione orégano. Tempere o molho com sal e pimenta.

    Etapa 3

    Misture brócolis e 2 colheres de sopa restantes. azeite em uma tigela grande. Rale finamente o cravo do alho restante; Misture com brócolis. Deixe descansar 15 minutos para deixar o brócolis suavizar. Adicione cebola, pepino, pimenta, tomates secos ao sol e farro resfriado. Regue com 1/4 de xícara de molho e misture para cobrir; Tempere com sal e pimenta e adicione mais molho, se desejar. Adicione a hortelã e misture novamente.

    Etapa 4

    Sirva salada coberta com rabanetes e pecorino.

  2. Faça adiante

    Etapa 5

    O curativo pode ser feito 1 dia à frente; cubra e relaxe.
    Salada (sem hortelã, rabanetes e pecorino) pode ser feita 1 hora à frente; cubra e relaxe.