Closeup shot of cornbread chorizo and pecan stuffing on a white plate with a silver rim. Pão de milho, chouriço, cereja e recheio de nozesMichael Graydon

Os pães de milho comprados em lojas podem ser muito doces; Prove antes de usar ou omitir o açúcar da sua receita favorita.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

3/4 cup (1 1/2 sticks) unsalted butter, cut into pieces, divided, plus more 1/4 cup white wine vinegar 1/2 cup dried tart cherries 10 cups coarsely crumbled cornbread, preferably homemade, dried out overnight 1/3 cup coarsely chopped pecans 1/4 cup olive oil 1 pound fresh chorizo, casings removed 2 medium onions, chopped 4 celery stalks, chopped Sal kosher, pimenta moída recém-moída 2 dentes de alho, picados 2 colheres de sopa de sálvia fresca picada 2 ovos grandes 3 xícaras de caldo de galinha ou caldo de frango com baixo teor de sólium, dividido 1/4 xícara de salsa fresca picada

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 400 °. Manteiga uma assadeira rasa de 3 litros e uma folha de papel alumínio. Traga vinagre e 2 colheres de sopa de água para ferver em uma panela pequena; Retire do fogo e adicione cerejas. Deixe descansar até que as cerejas fiquem gordas, 15 a 20 minutos.

    Etapa 2

    Enquanto isso, espalhe o pão de milho em uma assadeira com aro e torrada até dourar, 10 a 15 minutos. Deixe legal. Coloque em uma tigela muito grande.

    Etapa 3

    Escorra as cerejas, reservando o líquido de imersão e adicione cerejas para tocar com pão de milho (não misture).

    Etapa 4

    Reduza a temperatura do forno para 350 °. Torda Pecans em uma assadeira limpa, jogando uma vez, até perfumado e ligeiramente escurecido, 8 a 10 minutos. Deixe legal; Adicione à tigela.

    Etapa 5

    Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira grande em médio-alto. Cozinhe o chouriço, mexendo ocasionalmente e quebrando em pedaços pequenos com uma colher, até dourar e cozinhar por 8 a 10 minutos. Transfira para a tigela com uma colher com fenda.

    Etapa 6

    Adicione a cebola e o aipo à frigideira, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo com frequência, até que as cebolas estejam douradas e macias, 10 a 12 minutos. Adicione alho e sálvia; Cozinhe, mexendo, até perfumado, cerca de 2 minutos. Transfira para a tigela.

    Etapa 7

    Reduza o fogo para médio e cozinhe o líquido de imersão de cerejeira reservada na frigideira, raspando os pedaços dourados, até que quase todos evaporaram, cerca de 1 minuto. Adicione 1/2 xícara de manteiga; Cozinhe, mexendo, até derreter. Regue a mistura de pão.

    Etapa 8

    Bata ovos e 2 xícaras em uma tigela média; Despeje sobre a mistura de pão de milho. Adicione a salsa, tempere com sal e pimenta e misture delicadamente, adicionando mais estoque de 1/4 de xícara de cada vez, conforme necessário (você pode não usar tudo), até que o pão de milho combinado e o pão de milho esteja hidratado. Misture cuidadosamente para evitar quebrar o pão de milho em migalhas. Transfira para o prato preparado e pontilhe com o restante 1/4 de xícara de manteiga.

    Etapa 9

    Cubra com papel alumínio com manteiga; Asse até que uma faca paring inserida no centro saia quente, de 30 a 35 minutos. Aumente a temperatura do forno para 450 °. Descubra e asse até que o topo fique dourado e crocante, de 20 a 25 minutos. Deixe sentar 10 minutos antes de servir.

    Etapa 10

    Faça adiante: o recheio pode ser montado 1 dia pela frente. Cubra e relaxe.