Farinha de milho e amido de milho são feitos com o mesmo grão, mas os nomes indicam dois produtos diferentes com propriedades diferentes. Observe que no Reino Unido, o que os americanos chamam de amido de milho é chamado de farinha de milho.
Neste confronto de especiargrafia, examinaremos as propriedades que tornam a farinha de milho diferente do amido de milho e as melhores maneiras de usar cada um desses produtos de milho.
Como a farinha de milho difere do amido de milho?
Farinha de milho’s consistency is very fine when compared to regular cornmeal, but is coarser than amido de milho. Farinha de milho has a similar texture to whole wheat flour, while amido de milho is much finer e has a consistency similar to that of baking powder.
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Farinha de milho
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Amido de milho
Como a farinha de milho é uma farinha de milho mais finamente moída, ela inclui todas as partes do núcleo de milho seco. Também é amarelo como o núcleo de milho e tem o sabor gramado e noz. O amido de milho é feito de uma parte do núcleo de milho: o endosperma, o centro do grão de milho. O endosperma é a parte mais ampla do kernel.
O amido de milho é usado principalmente para espessamento, embora também possa ser usado para substituir parte da farinha de trigo em massa de pão e revestir o exterior de alimentos fritos. O amido de milho tem um sabor neutro, que geralmente é considerado um ativo, pois é frequentemente usado em pratos onde precisa desempenhar apenas um papel - o de um intensificador de textura.
A nutrição é outra diferença crítica, pois a farinha de milho possui todos os nutrientes encontrados em grãos de milho inteiros. O amido de milho contém apenas os nutrientes do endosperma, que são limitados a rastrear quantidades de alguns minerais.
Farinha de milho is available in some stores but is still a niche product compared to amido de milho, which is much easier to find.
Você pode usar a farinha de milho no lugar de amido de milho e vice -versa?
Farinha de milho can work in place of amido de milho in some applications. Since it contains the endosperm, it can be used for thickening, but it is not ideal since it does have much more than just the endosperm. For example, it has the exterior part of the kernel called the hull, which can lead to a slightly gritty texture in some dishes. You can use corn flour for breading, though it will offer a different flavor e a crunchier texture.
O amido de milho pode funcionar em muitas das aplicações que requerem farinha de milho, mas não como pão de milho, pois não fornecerá a cor amarela e o sabor do milho que são as características essenciais desse prato. Você pode usá -lo para panjamento, mas não oferecerá o mesmo tipo de crocância ou sabor que você obteria da farinha de milho. Também parecerá visivelmente diferente.
Quando você deve usar a farinha de milho e quando você deve usar amido de milho?
Farinha de milho works best as a finer alternative to cornmeal. It can provide everything that you would get from cornmeal but without the grittiness. Use it to bread fried foods e in batters e doughs for a corn flavor with a smoother consistency.
O amido de milho é mais eficaz quando você o usa como espessante. É uma adição popular aos recheios e pudins de torta para obter uma consistência suave de gel. Você também pode usá -lo para engrossar sopas e molhos e até em sorvete.
