A estévia é amplamente considerada Uma ótima alternativa de açúcar . É um adoçante eficaz e mais saudável que o açúcar. Dito isto, existem algumas diferenças entre estévia e açúcar. É fácil arruinar uma receita simplesmente trocando o açúcar para estévia se você não tiver conhecimento de como usar o último. Siga o DOS e o DILTS abaixo para obter os melhores resultados com a Stevia.

Use a quantidade certa de estévia quando estiver substituindo o açúcar.

Se você não fez nenhuma pesquisa sobre a Stevia e não conseguiu ler as instruções no pacote, pode facilmente cometer o erro de ser um substituto 1: 1 para o açúcar. Afinal, é um pó branco com uma aparência semelhante. Isso seria um erro, já que a estévia não diluída é muitas vezes mais doce que o açúcar.

A doçura de Stevia está tão concentrada que você pode usar cerca de 1/2 colher de chá para substituir um copo de açúcar. Em alguns casos, você poderá usar apenas 1/3 de colher de chá para substituir um copo de açúcar, dependendo do seu nível preferido de doçura. NOTA: Alguns produtos de estévia usam agentes de volume que fazem da Stevia um equivalente a 1: 1 do açúcar.

Use Stevia para adoçar as aplicações certas.

Como a estévia não tem a mesma doçura simples de açúcar refinado simples, você pode obter melhores resultados quando o usa em pratos que possuem sabores assertivos. Você pode detectar um pouco de amargura da estévia em um prato suave que um sabor forte, como café ou chocolate, pode se esconder.

Encontre uma maneira de compensar o volume que falta se você estiver usando estévia não diluída.

Quando você substitui o açúcar por estévia, você perde muito volume. Esse volume pode afetar a textura dos assados, bem como a consistência de geléias e geléias. Como sua doçura é muito mais concentrada que a do açúcar, o volume de estévia não diluído é muito menor e isso pode desligar o equilíbrio de outros ingredientes.

Junto com a estévia, pode ser necessário adicionar um ingrediente neutro em alguns casos. Qual ingrediente você usa depende da receita, mas suas opções podem incluir aumentar a quantidade de algo que já está na receita ou adicionar substitutos como claras de ovo, iogurte ou abacaxi esmagado. De um modo geral, você deve adicionar cerca de 1/3 de xícara de enchimento ou volume para compensar o açúcar que faltava. Em uma geléia ou geléia, use um agente de gelificação como pectina para tornar a textura suficientemente xarope. Ao substituir o açúcar, ajuda a conhecer a textura da massa ou da massa quando for feita com açúcar, para que você possa replicá -la melhor ao usar a estévia.

Inclua uma pequena quantidade de açúcar se precisar de caramelização.

A estévia não carameliza, portanto, uma pequena quantidade de açúcar pode ser necessária para dar ao prato a cor marrom-dourada que vem quando o açúcar é cozido.

Não espere que a estévia funcione perfeitamente em uma cobertura.

Ao contrário de assados ​​e molhos, o papel estrutural do açúcar na cobertura dificulta a substituição. É impossível para Stevia não diluída desempenhar o mesmo papel. Suas opções são usar outro adoçante para a sua cobertura, usar uma cobertura pré -fabricada ou optar por outro estilo de cobertura - como um molho de frutas - que você pode adoçar com a estévia.