A white bowl on a cement surface. Inside the bowl a tangle of buckwheat noodles spinach radishes and halved jammy eggs... Foto de Alex Lau

Não jogue o pote de suco depois que o kimchi se foi - esta receita faz uso desse líquido saboroso, que adiciona uma vibração funky e zingy ao molho. Para a melhor textura elástica que não desmoronará quando jogada, procure macarrão soba que contenha uma mistura de trigo e trigo sarraceno.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1/2 xícara de ervilhas frescas com carcaça (a cerca de 8 onças de vagens), os pods reservados sal de sal kosher 1 serrano chile, em fatias finas 1/4 xícara de suco de kimchi (de um pote de kimchi) 3 colher de sopa. Molho de soja branco ou comum 2 colheres de sopa. Vinagre de arroz não temperado 1 colher de chá. Açúcar 1/2 colher de chá. Gengibe descascado finamente ralado 1/2 colher de chá. Óleo de gergelim torrado 1/2 colher de chá. óleo de pimenta, além de mais para servir 6 onças. macarrão Soba seco 2 cachos pequenos rabanetes (qualquer variedade), aparados, fatiados finos em rodadas 2 xícaras de petróleo (gavinhas) e/ou bebê rúcula 1 xícara tatsoi ou agrião 4 Ovos cozidos macios , Geluras de fatias de quartos (para servir)

Preparação

  1. Etapa 1

    Cozinhe ervilhas em uma panela grande de água salgada fervente até ficar macia, cerca de 2 minutos. Ralo; Transfira para uma tigela de água gelada. Deixe legal; Escorra e reserve.

    Etapa 2

    Leve as vagens de ervilha e 1 1/2 xícaras de água para ferver em uma panela pequena em fogo médio. Reduza o fogo e cozinhe até que as vagens estejam suavizadas, de 20 a 30 minutos. Escorra através de uma peneira de malha fina em uma tigela média; descarte sólidos. Cubra e leve o caldo de ervilha até ficar frio, cerca de 30 minutos. (Esta é uma ótima maneira de fazer uso de enfeites de vegetais, mas você pode usar caldo de legumes comprado na loja.)

    Etapa 3

    Bata Chile, suco de kimchi, molho de soja, vinagre, açúcar, gengibre, óleo de gergelim e 1/2 colher de chá. Óleo de pimenta no estoque de ervilha. Coloque a mistura de estoque de lado.

    Etapa 4

    Cozinhe macarrão em uma panela de água salgada fervente até ficar macia. Escorra e transfira para uma tigela de água gelada. Swish macarrão na tigela com as mãos para ajudá -los a esfriar e escorra.

    Etapa 5

    Adicione o macarrão à tigela com mistura de estoque reservada junto com rabanetes, brotos de ervilha, tatsoi e ervilhas reservadas e misture delicadamente para combinar. Divida macarrão, legumes e mistura de estoque entre tigelas; Cubra com ovos e cebolinha e regue com um pouco de óleo de pimenta.