Image may contain Food Pork Human Person Meal and Dish Foto de Michael Graydon

Coloque a perna de cordeiro com alho e rosêmio e as berinjela no forno juntas e elas serão feitas ao mesmo tempo.

Informações da receita

  • Colheita

    8-10 porções

Ingredientes

8 dentes de alho 3 colheres de sopa. Rosemary grosseiramente picado 1 colher de sopa. Sementes de cominho 2 colheres de sopa. sal kosher, além de mais 1 xícara de azeite extra-virgem, dividido, além de mais para chuviscos 1 (5-6 lb.) Perna desossada de cordeiro, amarrada 12 pequenas berinjelas italianas (5–6 lb.) Folhas pretas de pimenta preta, charilotes, marinada de vegetais mestre descascada 1 1/2 xícaras de parsa de folhas de flaky seitão de flaky, flaky seitavo marinada de sexo com flaky saval Molho de iogurte de limão e/ou Verano grelhado salsa verde (para servir)

Preparação

  1. Etapa 1

    Alho de pulso, alecrim, sementes de cominho e 2 colheres de sopa. Sal kosher em um processador de alimentos até ficar bem picado. Despeje em 1/4 de xícara de óleo e pulse novamente até formar uma pasta. Coloque o cordeiro em uma assadeira com aro e esfregue a pasta por toda parte, empurrando algumas camadas internas de carne. Deixe descansar à temperatura ambiente 1 hora.

    Etapa 2

    Coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno; Pré -aqueça a 300 ° F. Corte as berinjelas ao meio longitudinalmente e depois corte cada metade longitudinalmente em terços. Trabalhando em lotes e usando 1/2 xícara de óleo total, coloque algumas lanças de berinjela em uma tigela grande e regue com um pouco de óleo. Misture, massageando suavemente cada peça para cobrir; Tempere com sal e pimenta kosher. (Como as berinjelas são muito porosas quando cruas, trabalhar com algumas peças de cada vez facilita o controle de onde o óleo acaba.) Transfira para outra assadeira com aros.

    Etapa 3

    Misture chalotas e 1/4 de xícara de óleo na tigela que você acabou de usar para as berinjelas, depois coloque sobre berinjelas. Cubra a assadeira com papel alumínio, vedando firmemente.

    Etapa 4

    Coloque a assadeira com a mistura de berinjela na prateleira inferior do forno e assadeira com cordeiro na prateleira superior. Asse até que um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa do cordeiro (evitando lacunas) registre 140 ° F por meio, cerca de 90 minutos (comece a verificar após 1 hora). Retire o cordeiro do forno e da tenda com papel alumínio. Deixe esfriar cerca de 20 minutos.

    Etapa 5

    Enquanto isso, remova a mistura de berinjela do forno, descubra e misture com uma espátula. Aumente a temperatura do forno para 500 ° F e coloque imediatamente a mistura de berinjela na prateleira superior. Asse, jogando no meio do caminho, até dourar e muito macio, cerca de 20 minutos. Deixe legal.

    Etapa 6

    Retire o papel alumínio do cordeiro e assar na prateleira até marrom e crocante, cerca de 8 minutos. Deixe legal.

    Etapa 7

    Quando a mistura de berinjela estiver fria, misture uma tigela grande com marinada de vegetais mestre, tampe e deixe descansar à temperatura ambiente pelo menos 1 hora.

    Etapa 8

    Pouco antes de servir, misture a salsa na mistura de berinjela e transfira para um prato. Flice Lamb 1/4 'de espessura; Organize em outro prato. Regue generosamente com óleo e polvilhe com sal marinho. Sirva com molho de iogurte de limão e/ou grego salsa verde grelhado ao lado.

  2. Faça adiante

    Etapa 9

    O cordeiro pode ser temperado 12 horas antes; cubra e relaxe. Deixe descansar à temperatura ambiente 45 minutos antes de assar. O cordeiro pode ser assado e a mistura de berinjela pode ser marinada por 1 dia pela frente; Cubra e relaxe separadamente. Cerca de 1 hora antes de servir, remova a mistura de cordeiro e berinjela da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente para aquecer um pouco.