Cod with chorizo greens and chickpeas in a skillet with a small plating of the same dish. Fotografia de Elliott Jerome Brown Jr., estilo de comida de Taneka Morris, estilo de suporte de Gerri Williams

Frutos do mar e carne de porco têm uma longa história juntos. Neste jantar de uma panela, o bacalhau e o chouriço espanhol-o tipo seco e curado, frequentemente vendido em um link como Salami-mostra por que os ingredientes fazem um par tão bom. Usar chouriço renderizado para cozinhar alho, pasta de tomate e vinagre de xerez cria uma mistura vermelha no fundo da panela; Com a água, torna -se um líquido refogado para verduras resistentes, depois aquecendo grão de bico enlatado e terminando seu peixe previamente grelhado. Terminar o peixe magro e escamosa em líquido garante cozinhar suaves - nada de borracha ou exagero aqui! O grão de bico crocante (feito primeiro, na mesma panela!) Adicione um enfeite de textura. Adicione um pedaço de pão crocante para embalar todo o molho extra e você terá um prato rápido o suficiente para uma noite, mas elevado o suficiente para a companhia.

Para uma versão extra ardente deste prato, troque em uma colher de sopa de Pasta do chile da calabria Para uma das duas colheres de sopa de pasta de tomate (você ainda deseja usar um pouco de pasta de tomate para garantir que o molho obtenha um pouco de cor).

Informações da receita

  • Tempo total

    45 minutos

  • Colheita

    6 porções

Ingredientes

Farl Farinha para todos os fins 1 a 1 ½ lb. Filé de bacalhau sem pele, corte em 2 a 4 pedaços, com tapta de sal Kosher seco, pimenta moída recentemente 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem 1 15,5 oz. O grão de bico, enxaguado, dividido 4 oz. Chouriço espanhol defumado, revestimento removido, se necessário, corte em pedaços muito pequenos de 5 dentes de alho, fatias finas 2 colheres de sopa. Vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto 2 colheres de sopa. pasta de tomate ¼ colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados 1 couve médio, costelas e caules removidos, folhas rasgadas em pedaços grandes (cerca de 4 xícaras) 2 colheres de sopa. manteiga sem sal

Preparação

  1. Etapa 1

    Lugar ⅓ Copo de farinha para todos os fins em uma tigela rasa. Temporada 1–1 ½ lb. filete de bacalhau sem pele, cortado em 2 a 4 pedaços, seco , de ambos os lados com sal kosher e pimenta preta moída na hora Em seguida, pressione um lado na farinha para cobrir e toque em excesso.

    Etapa 2

    Aquecer 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem em uma frigideira de alto lados médio em médio-alto. Cozinhar ½ xícara de grão de bico, enxaguado , jogando frequentemente, até ficar crocante, cerca de 3 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira para uma tigela pequena; Tempere com sal.

    Etapa 3

    Reduza o fogo para médio. Cozinhe o bacalhau, a farinha para baixo, em óleo esquerda na panela até dourar por baixo, cerca de 3 minutos. Transfira para um prato e organize o lado dourado para cima.

    Etapa 4

    Cozinhar 4 onças. Chouriço espanhol defumado, revestimento removido, se necessário, cortado em pedaços muito pequenos , na mesma panela, mexendo frequentemente, até que o óleo fique vermelho e o chouriço esteja começando a nítido, cerca de 1 minuto. Adicionar 5 dentes de alho, fatias finas e cozinhe, mexendo com frequência, até perfumado, cerca de 1 minuto. Adicionar 2 colheres de sopa. Vinagre de xerez , 2 colheres de sopa. pasta de tomate , e ¼ colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados e cook, stirring often, until combined about 1 minute. Add 1 couve médio, costelas e caules removidos, folhas rasgadas em pedaços grandes (cerca de 4 xícaras) , e stir to coat, then add 2 colheres de sopa. manteiga sem sal , restante grão de bico, uma pitada de sal e 1 xícara de água. Cozinhe, jogando frequentemente, até que a couve fique murcha, cerca de 3 minutos.

    Etapa 5

    Organize o bacalhau, o lado dourado para cima, na panela; Cozinhe, coloque o molho, até cozinhar, cerca de 3 minutos. Cubra com grão de bico crocante e tempere com pimenta preta.