Image may contain Food Dessert Chocolate Cookie and Biscuit Nib de cacau, chocolate e citros dacquoiseChristopher Griffith

A Dacquoise é uma sobremesa francesa feita por merengues com sabor de nozes com chantilly. Nesta versão, os merengues de ponta de cacau são colocados em camadas com bolo de chiffon de chocolate, chantilly mascarpone e marmelada de laranja -sangue, depois coberto por um rico esmalte de chocolate.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 12 porções

Ingredientes

Merringues:

Spray de óleo vegetal antiaderente 1 xícara de açúcar em pó 1 colher de sopa de milho de milho 3/4 de xícara de cacau Nibs* (cerca de 2 1/2 a 3 onças), moído finamente em moinho de especiarias ou moedor de café pequeno 1/2 colher de chá de salto grosso 1/ 4/4 de xícara de ovo (cerca de 6 grandes) 1/4 Creme de teason de esconderijo 1/

Bolo de chiffon de chocolate:

Spray de óleo vegetal antiaderente 1/2 xícara de açúcar, dividido 1/4 de xícara de farinha de todos os objetivos 1/4 de xícara de cacau em pó sem açúcar 1/4 colher de chá de cozimento em pó 1/8 colher de chá de bicarbonato de sódio 1/8 colher de chá grossa de sal grosso 1/3 xícara Óleo de canola ou outro óleo vegetal de 2 grandes ovos, 21/3 da cuplea de cuplea ou outro óleo vegetal, 2 grandes ovos, 21/3 da cuplea ou outro óleos vegetais, 2 ovos, separados 2, 21/3 da canola ou outro óleo vegetal, 2 grandes ovos, separados 2, 21/3 da cupura ou outro óleo vegetal, 2 ovos, 21/3 da cuplea ou outro óleos vegetais, 2 grandes ovos.

Creme de chantilly mascarpone:

1 1/4 de xícaras de chicotadas pesadas refrigeradas 1 queijo de mascarpone de 8 onças ** 1/4 de xícara de açúcar em pó 2 colheres de chá de extrato de baunilha

Esmalte:

6 onças de chocolate agridoce, picado 3/4 de xícara de chantilly pesado 3 colheres de sopa de água 3 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar 2 colheres de sopa de xarope de milho claro 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, temperatura ambiente de laranja sanguínea segmentos de laranja sanguínea (para roupas)

Preparação

  1. Para merengues:

    Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 300 ° F. Postos de linha de duas bandejas de bolo de 9 polegadas de diâmetro com lados de 1 1/2 polegada de altura com papel manteiga; pulverizar pergaminho com spray antiaderente. Peneire o açúcar em pó e o amido de milho em uma tigela média; Bata as pontas de cacau no solo e 1/2 colher de chá de sal grosso. Bata as claras e o creme de tártaro em uma tigela grande até ficar espessa e espumada. Adicionando 1 colher de sopa de açúcar de cada vez, bata até ficar rígido, mas não seco. Dobre a mistura de ponta de cacau. Divida o merengue entre as panelas preparadas, espalhando -se uniformemente.

    Etapa 2

    Bake merenores 1 hora. Desligue o calor. Mantendo a porta do forno fechada, deixe os merengues no forno durante a noite para secar (os merengues vão esvaziar um pouco).

  2. Bolo de chiffon de chocolate:

    Etapa 3

    Pré -aqueça o forno a 325

    Etapa 4

    Bata 1/3 de xícara de óleo, gemas e 2 colheres de sopa de água em tigela grande para misturar. Misture os ingredientes secos. Bata as claras em outra tigela média até se formar picos macios. Adicione gradualmente 1/4 de xícara de açúcar, batendo até ficar rígido, mas não seco. Dobre os brancos na mistura de gema. Transfira a massa para a panela preparada.

    Etapa 5

    Asse pelo bolo até que o testador inserido no centro saia limpo, cerca de 25 minutos. Esfriar na panela 15 minutos. Transforme o bolo na prateleira; descasque o pergaminho. Esfriar completamente. Faça adiante: Pode ser feito 1 dia à frente. Embrulhe em papel alumínio; Armazene à temperatura ambiente.

  3. Para chantilly mascarponente:

    Etapa 6

    Combine todos os ingredientes em uma tigela grande. Bata apenas até que a mistura mantenha picos suaves (não entre a mistura ou a mistura irá coalhar). Cubra e relaxe pelo menos 1 hora e até 2 horas.

  4. Para esmalte:

    Etapa 7

    Coloque o chocolate em uma tigela grande para microondas. Combine o creme de chantilly pesado, 3 colheres de sopa de água, pó de cacau sem açúcar e xarope de milho claro na panela pesada. Bata em fogo médio até misturar e começar a ferver. Despeje a mistura sobre o chocolate picado; Deixe ficar em pé 1 minuto e mexa até ficar homogêneo. Bata a manteiga. Deixe o esmalte ficar espesso o suficiente para se espalhar, de 15 a 20 minutos.

    Etapa 8

    Coloque 1 merengue na travessa, lado plano para baixo; Espalhe 1/2 xícara de esmalte. Leve à geladeira até que o chocolate esteja firmemente definido, cerca de 30 minutos. Espalhe metade do creme de mascarpone (cerca de 1 1/2 xícaras) sobre chocolate refrigerado. Leve à geladeira 10 minutos. Coloque a camada de bolo na superfície do trabalho; Espalhe com 1/2 xícara de marmelada e depois o creme de mascarpone restante. Coloque cuidadosamente a camada de bolo no topo do merengue no prato. Bolo montado superior com segundo merengue, lado plano para cima. Espalhe 1/3 de esmalte por cima e laterais do bolo na camada uniforme fina. Leve à geladeira até o revestimento conjuntos, cerca de 30 minutos.

    Etapa 9

    Aqueça o esmalte restante no microondas apenas até derramar, mas não quente, de 5 a 10 segundos. Despeje cuidadosamente o esmalte sobre o bolo, espalhando -se para cobrir uniformemente. Refrigere o bolo até que o esmalte ponda, pelo menos 1 hora. Faça adiante: O bolo pode ser feito 3 dias à frente. Cubra com cúpula de bolo e mantenha -se refrigerado.

    Etapa 10

    Corte o bolo frio em cunhas. Sirva com segmentos de laranja no sangue.

  5. Etapa 11

    • Pedaços de grãos de cacau assados ​​por conchas; Disponível em muitas lojas especializadas em alimentos e na Chocosphere.com.

    Etapa 12

    ** Um creme de queijo italiano; vendido em muitos supermercados e em mercados italianos.