Image may contain Burger and Food Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Beatrice Chastka, estilo de comida de Simon Andrews

Temos o segredo para cozinhar um hambúrguer crocante do lado de fora, mas suculento por dentro: congele os hambúrgueres por 15 minutos antes de cozinhar e depois usar duas espátulas grandes para esmagá -las contra a frigideira mais quente possível. O congelamento da carne impede que ela cozinhe muito rapidamente no meio, o que lhe dá tempo para obter essa crosta profundamente dourada.

Nota de cozinheiros

Para obter melhores resultados, use uma frigideira ou chapa de ferro fundido; O metal mantém o calor melhor e ajudará seus hambúrgueres a obter uma crosta marrom escura e crocante.

Informações da receita

  • Tempo total

    40 minutos

  • Colheita

    Faz 4 hambúrgueres

Ingredientes

3/4 libras de lombo moído recém-moído 1/4 libra de rodapé recém-moído (se você não conseguir encontrar peito, substitua o mandril de solo) 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, além de mais se necessário 4 rolos de batata, de preferência a marca de martina 2 colheres de sopa de penteado de peças de peixe vegetal de peixe-preto lasco de peixe-lesão 4 SLIZES American Fours Fours 1-4 coche-4 cochadas-Posca de pimenta e sabor lixo 4 Slices 4 Slices American Four Four Molho epicular não tão secreto

Equipamento especial:

2 espátulas grandes

Preparação

  1. Etapa 1

    Em uma tigela grande, use as mãos para combinar suavemente o lombo moído e o peito. Divida em quatro pincelas de carne de tamanho igual e frouxamente com cerca de 2 1/2 polegadas de espessura. Coloque rissóis em um prato forrado com filme plástico ou pergaminho; Transfira para o freezer por 15 minutos (não exceda essa quantidade de tempo).

    Etapa 2

    Enquanto isso, aqueça uma frigideira, frigideira de ferro fundido grande ou grande frigideira de aço inoxidável pesado em fogo médio-alto. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga e coloque os pães, na panela, na panela. Cozinhe até que os lados cortados estejam dourados, cerca de 2 minutos (pode ser necessário fazer isso em dois lotes, usando manteiga adicional, se necessário). Coloque os pães tostados em quatro placas, reservando a chapa ou frigideira.

    Etapa 3

    Remova os hambúrgueres do freezer. Aumente o calor para alto e adicione 2 colheres de sopa de óleo à chapa ou frigideira; Aqueça até o óleo começar a fumar. Trabalhando um de cada vez, adicione um hambúrguer para a chapa e pressione imediatamente uma das espátulas planas em cima do hambúrguer. Use a alça do outro para martelar a espátula para baixo, esmagando o hambúrguer até 1/2 polegada de espessura. (Você terá que martelar mais e mais do que imagina.) Pressione e deslize a espátula para removê -la sem rasgar o hambúrguer; Tempere generosamente hambúrguer com sal e pimenta. Repita o processo de esmagamento com os rissóis restantes.

    Etapa 4

    Vire cada hambúrguer quando o primeiro lado estiver profundamente dourado e crocante com bordas, 1 1/2 a 2 minutos para o meio. Tempere o lado cozido generosamente com sal e pimenta, adicione uma fatia de queijo e continue cozinhando até derreter, 1 1/2 a 2 minutos a mais. Transfira os rissóis cozidos para os pães de hambúrguer de fundo.

    Etapa 5

    Principais hambúrgueres com tomates e alface; Espalhe os pães superiores com molho não tão secreto e coloque por cima. Sirva imediatamente.