A LowCountry seafood boil of shrimp corn sausages and potatoes scattered on a newspapercovered table. Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Olivia Mack Anderson

Onde há o litoral americano, há uma fervura regional de frutos do mar: os bolos de molusco da Nova Inglaterra, o caranguejo fervura de Maryland, o peixe branco ferve dos Grandes Lagos, os lagostais fervores da Louisiana ... poderíamos continuar. A maioria das iterações compreende mariscos frescos e vegetais saudáveis, temperados com temperos proprietários em um banquete festivo, pronto para a multidão. Essa versão em particular, cheia de camarão recheado, espigas de milho fresco, salsichas defumadas e batatas vermelhas, é um aceno para a baixa fervura do país (também conhecida como Frogmore) da costa da Carolina do Sul e da Geórgia. No estado natal do autor, no Texas, é conhecido como fervida de frutos do mar de um fazendeiro.

Sua mercearia local pode estocar uma única mistura de especiarias para ferver de frutos do mar ou muitos. Old Bay Tempero possui um perfil esfumaçado e apimentado e é a nossa melhor escolha para este prato, enquanto As lagostas, camarão e caranguejo de Zatarain fervura O tempero fará uma alternativa mais picante no estilo da Louisiana. Também não consegue encontrar? Faça sua própria mistura caseira de tempero antigo.

Quanto aos frutos do mar, este usa apenas camarão, mas você deve se sentir à vontade para jogar o que quiser, incluindo pernas de caranguejo, mexilhões, amêijoas, caudas de lagosta, vieiras ou qualquer marisco mais fresco no mercado. Da mesma forma, qualquer salsicha pré -cozida funcionará aqui: Kielbasa é tradicional, mas o uso de salsichas de Andouille traz um toque de Cajun através de um pouco de tempero extra. A adição dos ingredientes em estágios graduados permite que cada um cozinhe ao seu cozimento ideal. Se sua panela não for grande o suficiente para segurar tudo, cozinhe os elementos em lotes (use uma aranha ou Skimmer de malha para remover cada ingrediente como é feito) e mantenha tudo quente em um forno de 200 ° até estar pronto para servir. A regra mais importante de uma grande fervura de frutos do mar é se divertir e abraçar a bagunça-atenda a todo o caso, drenada e espalhada em uma mesa coberta de jornal com Molho de coquetel caseiro e um molho de manteiga de limão para mergulhar-e talvez tire uma tigela de Slaw ao lado.

Informações da receita

  • Tempo total

    45 minutos

  • Colheita

    10–12 porções

Ingredientes

Camarão ferver:

2 limões, quartos de 2 folhas de louro 3 colheres de sopa. Cristal de diamante ou 1½ colher de sopa. Morton Kosher Sal 2 colher de sopa. Pimentão preto integral ½-xícaras de caranguejo e camarão fervura o tempero, como Old Bay, ou 4 (3 onças.) Bagos de lagosta, camarão, camarão e fervura de caranguejo 4 lb. Pequenas batatas pequenas (cerca de 1 ½ 'de diâmetro) ou mais de peças de 1,14, por cerca de 1,5 km de diâmetro (cerca de 1,5 km de diâmetro (cerca de 1,5 km de diâmetro) ou mais de 1,5 km de links de 2,5 kg. cebola, descascada e quarterada 8 orelhas de milho, desmatadas, cortadas ao meio de 4 libras de camarão grande (31–35 contagem; preferencialmente capturado selvagem), evitada

Molho e montagem:

¼ xícara (½ palito) Manteiga sem sal (opcional) 2 colheres de sopa. (ou mais) suco de limão fresco (opcional) molho picante no estilo da Louisiana, como cristal (a gosto; opcional) Molho de coquetel clássico , tempero de caranguejo e camarão fervura (a gosto) e cunhas de limão (para servir)

Equipamento especial

Um grande estoque (pelo menos 12-qt.), De preferência com uma inserção perfurada ou 2 grandes (pelo menos 6-qt.) Pots

Preparação

  1. Camarão ferver:

    Etapa 1

    Encha um estoque grande com 6 litros de água (se estiver usando 2 vasos, divida ingredientes e água entre eles). Adicionar 2 limões, esquartejados , 2 folhas de louro , 3 colheres de sopa. Cristal de diamante ou 1½ colher de sopa. Morton Kosher Sal , 2 colheres de sopa. pimenta preta inteira , e ½ xícara de caranguejo e camarão ferver tempero , cubra e deixe ferver. Adicionar 4 libras pequenas batatas novas (cerca de 1½ 'de diâmetro) , volte a ferver e cozinhe 7 minutos. Adicionar 2 libras , e 2 cebolas doces ou amarelas, descascadas, esquartejadas , volte a ferver e cozinhe 5 minutos. Adicionar 8 orelhas de milho, desmatadas, cortadas ao meio , volte a ferver e cozinhe até que o milho esteja cozido e as batatas fiquem macias quando perfuradas com uma faca, cerca de 5 minutos a mais.

    Etapa 2

    Adicionar 4 lb. camarão grande de casca (31–35 contagem; preferencialmente capturado selvagem), evitada , e cook (no need to return to a boil), stirring gently, until shrimp turn pink, about 3 minutes. Remove insert or drain through a very large coleer.

  2. Molho e montagem:

    Etapa 3

    Se fizer o molho de manteiga de limão, derrete ¼ xícara (½ palito) manteiga sem sal em uma panela pequena em fogo médio-alto. Transfira para uma tigela média e misture 2 colheres de sopa. suco de limão fresco e Molho picante no estilo da Louisiana (se estiver usando). Prove e adicione mais suco de limão, se necessário. Cubra e deixe sentar em um local quente.

    Etapa 4

    Sirva ferver de camarão em uma mesa forrada de jornal ou pratos grandes. Poeira com mais Crab e camarão ferver o tempero , se desejar. Servir com Molho de coquetel clássico e lemon-butter sauce (if using) alongside, plus Fuas de limão para espremer.

    Nota do editor: Esta receita foi impressa on-line pela primeira vez em junho de 2017, enquanto fervura de baixo país com camarão, milho e salsicha. Vá para esse caminho para obter mais de nossas melhores receitas de frutos do mar de um pote →