A slice of pumpkin pie with whipped cream on top. Foto de Elizabeth Coetzee, estilo de comida por Mira Evnine

A experimentação tem seu lugar, mas também a tradição. Se você está procurando uma receita clássica de torta de abóbora caseira com um creme aveludado e uma crosta escamosa, você veio ao lugar certo. Nosso favorito Receita de crosta de torta caseira Faz massa suficiente para duas tortas, então fique à vontade para dobrar os ingredientes de enchimento e assá -los lado a lado - ou salvar a massa para um companheiro Eles descascam o pé . Se você está com pouco tempo, sempre poderá substituir uma crosta de torta congelada pronta. De qualquer maneira, você precisará assar cegos a crosta; Se você não estiver familiarizado com a técnica, consulte nosso guia.

O enchimento perfeito de torta de abóbora começa com purê de abóbora pura. Use abóbora enlatada sem açúcar (Libby ganhou nosso teste de sabor de abóbora enlatada alguns anos atrás) ou assado e purê de abóbora fresca. Evite mistura de torta de abóbora embalada, que pode ter adoçantes indesejados e outros aromas. Também evitamos o Spice da torta de abóbora comprada em uma loja para controlar melhor o equilíbrio, mas se é isso que você mantém à mão, fique à vontade para substituir cerca de 2 colheres de chá. da mistura para as especiarias abaixo.

Se você está fazendo a torta na noite anterior ao Dia de Ação de Graças, pode deixá -la de fora no balcão. Por mais tempo e você deseja enfiá -lo na geladeira (ou você pode congelar torta de abóbora por até três meses). Quanto às sobras, tome -as no café da manhã na manhã seguinte, chantilly creme opcional.

Informações da receita

  • Tempo total

    4 horas

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

1 disco Nossa crosta de torta favorita A farinha para todos os fins, para a superfície 2 ovos grandes 1 (15 onças) podem enlatada abóbora de embalagem sólida (cerca de 2 xícaras) 1 xícara de creme de leite ¾ xícara de açúcar mascavo e sem leite integral, temperatura ambiente 1 colher de chá. Canela moída 1 colher de chá. gengibre moído ¼ colher de chá. Sal kosher pitada de cravo do solo Creme de chantilly adoçado , para servir

Preparação

  1. Etapa 1

    Sair da cama 1 disco Nossa crosta de torta favorita para uma rodada 14 levemente enfurecido superfície e encaixe em um prato de torta de 9 vidro (capacidade de 4 xícaras). Border de crimpagem decorativa e pique o fundo de todo o lado. Refrique 30 minutos.

    Etapa 2

    Coloque um rack no centro do forno; Pré -aqueça a 375 °. Transfira o prato de torta para uma assadeira; Frea a massa de torta com papel alumínio ou papel manteiga e encha com pesos de torta. Asse 20 minutos. Remova o uso de papel alumínio ou pergaminho para remover pesos e continue a assar até dourar, 6 a 10 minutos. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar.

    Etapa 3

    Em uma tigela grande, bata 2 ovos grandes , 1 (15 onças) pode enlatada abóbora de embalagem sólida (cerca de 2 xícaras) , 1 xícara de creme de leite , ¾ xícara de açúcar mascavo claro embalado , ½ xícara de leite integral, temperatura ambiente , 1 colher de chá. Canela moída , 1 colher de chá. gengibre moído , ¼ colher de chá. sal kosher , e pitada de cravo do solo , então despeje na concha de torta.

    Etapa 4

    Asse torta até o enchimento estar definido, mas o centro ainda está ligeiramente agitado, de 45 a 50 minutos. (O enchimento continuará a definir à medida que a torta esfria.) Transfira para uma gradinha e deixe esfriar completamente. Decore as fatias com Creme de chantilly adoçado .

    Nota do editor: Esta receita clássica de torta de abóbora foi impressa pela primeira vez na edição de novembro de 1999 de 'Gourmet'. Nossas melhores tortas de ação de graças →