Foto de Travis Rainey, estilo de Joseph de Leo Esta receita clássica de ovo diabos é uma antiga Gourmet Favorito que torna um aperitivo adequado para qualquer coquetel, Páscoa, Potluck, reunião de Ação de Graças ou celebração do inverno. O método é tão simples que cada ingrediente realmente importa. O páprica determinará a profundidade do sabor de cada mordida. Você pode decorar com qualquer tipo (húngaro quente ou doce, ou que quente ou doce fumado), mas melhor a qualidade, mais complexo é o sabor. Se o seu páprica está na prateleira há anos, é hora de conseguir uma nova garrafa.
O uso de ovos comprados em um supermercado (em vez da variedade fresca da fazenda) é sábio. Ovos frescos tendem a ser mais difíceis de descascar; Os ovos de supermercado provavelmente estão no mundo um pouco mais. Sobre esses ovos cozidos: comece -os em água fria e deixe cozinhar suavemente antes de chocá -los em água gelada para esfriá -los. Essa técnica de fervura renderiza as gemas de ovos perfeitamente cozidas, as claras firmes e uma concha que praticamente escapa.
Quer se divertir com as guarnições? Adicione chalotas em conserva, ervas frescas, rábano ralado, bacon desmoronado ou robôno de trutas. Ou misture um pouco de molho picante, harissa, jalapeños picados ou chipotle enlatado no recheio para aquecer; Ou sabor doce de picles, picles picados ou um pouco de suco de picles para Tang.
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O que você precisa
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3-QT. Molho Pan com tampa
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Aranha
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Colher com fenda
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Sacos de tubulação
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Tigelas de mistura
Informações da receita
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Tempo total
40 minutos
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Colheita
Faz 12
Ingredientes
6 ovos grandes ¼ xícara de maionese 1 colher de chá. Dijon Mostarda ⅛ Tsp. Caiena salgamento kosher e páprica de pimenta preta recém -moída ou cebolinha fresca picada para enfeitar (opcional) Equipamento especial: saco de pastelaria equipado com uma ponta de estrela ½ '(opcional)Preparação
Etapa 1
Cobrir 6 ovos grandes com água fria por 1½ 'em um 3-qt. A panela pesada e deixe ferver, parcialmente coberta. Reduza o fogo para baixo e cozinhe ovos, cobertos completamente, 30 segundos. Retire do fogo e deixe ficar em pé, coberto, 15 minutos. Transfira os ovos com uma colher feia para uma pequena tigela de gelo e água fria para parar de cozinhar e deixe descansar 5 minutos.
Etapa 2
Descasque os ovos cozidos e pela metade longitudinalmente. Remova cuidadosamente as gemas e amasse em uma tigela com um garfo. Adicionar ¼ xícara de maionese , 1 colher de chá. Dijon Mostarda , e ⅛ TSP. Cayenne e mexa com o garfo até ficar homogêneo; Tempere com sal kosher e pimenta preta moída na hora .
Etapa 3
Encha o saco de tubulação com a mistura de gema de ovo e o tubo em metades de ovo branco. Cubra cada metade com uma pitada de Paprika ou cebolinha fresca picada (se estiver usando).
Faça adiante: Ovos cozidos podem ser feitos até 12 horas antes do tempo; Mantenha -se refrigerado, coberto.
Nota do editor: Esta receita de ovos cozidos foi impressa pela primeira vez na edição de junho de 2002 de 'Gourmet'. nossas ideias favoritas de brunch de férias →
