Bowl of cioppino with mussels clams halibut and other seafood in tomato broth. Ensopado de frutos do mar de Cioppino com torradas GremolataCharles Masters, estilo de comida por Sue Li

Sinta -se à vontade para experimentar seus frutos do mar favoritos neste clássico ensopado de pescador de São Franciscano. E não se esqueça de usar os brindes escavados com manteiga do Gremolata Zippy para absorver o caldo saboroso. Bônus: Cioppino é ótimo para entretenimento, pois você pode fazer a base com um dia de antecedência.

Nota de cozinheiros

A base de sopa pode ser feita ao ponto antes de adicionar amêijoas e refrigerada durante a noite, se desejar. Para servir, reaqueça a base e adicione os frutos do mar na ordem descrita acima.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 ½ horas

  • Colheita

    Faz 6 porções

Ingredientes

3 cenas de alho, dividido 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem ¾ xícara de cebola picada ½ xícara de erva-doce com fatia compactada ¼ xícara de aipo picado de 1 colher de chá de salmão, tênis, tênis ½ colher de chá lêndea de lã de lã de lã de lã de lã de lã de lã de lã de lã de lã de lã de lesão e ½ lingueta large ½ tablespoon tomato paste 1 teaspoon dried oregano 1 cup dry white wine 1 15-ounce can crushed tomatoes 2 bay leaves 1 8-ounce bottle clam juice 1½ cups seafood stock or vegetable broth ½ stick (4 tablespoons) unsalted butter, room temperature 3 tablespoons chopped flat-leaf parsley, divided ½ teaspoon lemon zest 1 baguette, sliced ​​and toasted 1 pound amêijoas de pequeno porco, embebidas em água por 1 hora de 1 hora de camarão traseiro médio de 1 hora, descascados e evitados 1 libra de mexilhões, esfregados e desarrumados de ½ libra de peixe branco escamosa, como baixo, alabote, fode ou bacalhau, cortados em pedaços de 1 polegada

Preparação

  1. Etapa 1

    Made 2 dos dentes de alho. Em uma panela grande em fogo médio, aqueça o óleo. Adicione cebola, erva -doce, aipo, ½ colher de chá de sal e ¼ colher de chá de pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem amolecidos, 6 a 8 minutos. Adicione os flocos de alho picado e pimenta vermelha. Continue cozinhando, mexendo sempre, até o alho ficar dourado e perfumado, 1 a 2 minutos a mais.

    Etapa 2

    Reduza o fogo para médio-baixo e adicione a lula. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a lula fique opaca e macia e os sucos liberados reduzem, de 15 a 20 minutos. Adicione pasta de tomate e orégano e cozinhe, mexendo, 1 minuto.

    Etapa 3

    Adicione o vinho, levante o calor para o meio-alto e cozinhe até que o líquido de cozimento seja reduzido pela metade, 5 a 7 minutos. Adicione os tomates com o suco, folhas de louro, suco de molusco e estoque. Deixe ferver, reduza para ferver e cozinhe, coberto, 30 minutos. Misture a colher de chá de cada sal e pimenta. Prove e ajuste o tempero.

    Etapa 4

    Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture a manteiga, 1 colher de sopa de salsa, raspas de limão e ¼ colher de chá de sal. Corte o cravo do alho restante ao meio e esfregue os lados cortados nas torradas. Espalhe a manteiga com sabor nas torradas.

    Etapa 5

    Quando estiver pronto para servir, aqueça a panela para médio e adicione amêijoas, tampe e cozinhe por 3 minutos. Misture o camarão e os mexilhões. Organize os peixes em cima do ensopado, tampe e cozinhe até que os frutos do mar se abrem e o peixe e o camarão sejam firmes e opacos, cerca de 5 minutos a mais. Descarte as folhas do compartimento e junte a salsa restante de 2 colheres de sopa.

    Etapa 6

    Sirva Cioppino imediatamente em grandes tigelas de sopa com torradas Gremolata ao lado.