Cinnamon rolls on a sheet pan Foto de Molly Wizenberg

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 18 porções

Ingredientes

Massa:

1 xícara de leite integral 3 colheres de sopa de manteiga sem sal 3 1/2 xícaras (ou mais) farinha não branqueada, dividido 1/2 xícara de açúcar 1 ovo grande 2 1/4 colheres de chá de fermento Rapid-risse (de 2 envelopes levedura) 1 colher de chá de salto vegetal não-stick spray de óleo vegetal

Enchimento:

3/4 xícara (embalada) açúcar mascavo dourado 2 colheres de sopa de canela moída 1/4 de xícara (1/2 bastão) manteiga sem sal, temperatura ambiente

Esmalte:

4 onças de cream cheese, temperatura ambiente 1 xícara de açúcar em pó 1/4 de xícara (1/2 palito) manteiga sem sal, temperatura ambiente 1/2 colher de chá de extrato de baunilha

Preparação

  1. Para massa:

    Etapa 1

    Misture o leite e a manteiga no copo medidor de vidro. Microondas em alta até que a manteiga derrete e a mistura seja aquecida a 120 ° F a 130 ° F, 30 a 45 segundos. Despeje em uma tigela de batedeira equipada com acessório para remo. Adicione 1 xícara de farinha, açúcar, ovo, fermento e sal. Bata em baixa velocidade 3 minutos, parando ocasionalmente para raspar lados da tigela. Adicione 21/2 xícaras de farinha. Bata em baixo até que a farinha seja absorvida e a massa fique pegajosa, raspando os lados da tigela. Se a massa estiver muito pegajosa, adicione mais farinha por colher de sopa até que a massa comece a formar a bola e se afasta das laterais da tigela. Vire a massa na superfície de trabalho levemente enfarinhada. Amasse até ficar homogêneo e elástico, adicionando mais farinha se pegajoso, cerca de 8 minutos. Forma em bola.

    Etapa 2

    Óleo levemente tigela grande com spray antiaderente. Transfira a massa para a tigela, girando para cobrir. Cubra a tigela com filme plástico e toalha de cozinha. Deixe a massa subir em uma área quente sem rascunho até dobrar em volume, cerca de 2 horas.

  2. Para encher:

    Etapa 3

    Misture o açúcar mascavo e a canela em uma tigela média.

    Etapa 4

    Puxe a massa. Transfira para a superfície de trabalho enfarinhada. Rolução até retângulo de 15x11 polegadas. Espalhe a manteiga sobre a massa, deixando uma borda de 1/2 polegada. Polvilhe o açúcar de canela uniformemente sobre a manteiga. Começando no 1 lado longo, enrole a massa no tronco, beliscando suavemente para mantê -lo enrolado. Com o lado da costura, corte a massa transversalmente com faca fina em 18 fatias iguais (cada uma com cerca de 1/2 a 3/4 de polegada de largura).

    Etapa 5

    Pulverize duas assadeiras de vidro quadrado de 9 polegadas com spray antiaderente. Divida os rolos entre as assadeiras, organizando o corte de lado (quase não haverá espaço entre os rolos). Cubra as assadeiras com filme plástico e toalha de cozinha. Deixe a massa subir em uma área sem rascunho até quase dobrar em volume, de 40 a 45 minutos.

    Etapa 6

    Posicione o rack no centro do forno e pré -aqueça a 375 ° F. Bake rola até que os topos estejam dourados, cerca de 20 minutos. Retire do forno e inverta imediatamente no rack. Esfriar 10 minutos. Vire rola o lado direito para cima.

  3. Para esmalte:

    Etapa 7

    Combine cream cheese, açúcar em pó, manteiga e baunilha na tigela média. Usando a batedeira, bata até ficar homogêneo. Espalhe o esmalte em rolos. Sirva quente ou à temperatura ambiente.