Palmeiras de canela

Esses belos cookies são semelhantes aos grampos de padaria, mas feitos com uma versão escamosa, caseira e mais fácil da massa folhada. Uma pitada liberal de canela e açúcar entre as camadas dá a cada biscoito doçura e uma pitada de especiarias.

· Massa, sem açúcar de canela, pode ser refrigerada, embrulhada bem, até 2 dias ou congelada até 1 mês (descongelamento na geladeira). · Os cookies mantêm em um recipiente hermético à temperatura ambiente 4 dias. Se desejado, os Palmiers podem ser recriais em um forno a 300 ° F até aquecidos, cerca de 5 minutos.

Informações da receita

• Tempo total

  5 h (inclui massa arrepiante)

• Colheita

  Faz cerca de 6 dúzias de biscoitos

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Misture a farinha e o sal em uma tigela de metal grande gelada. Rale grosseiramente a manteiga congelada na farinha, jogando suavemente para revestir a manteiga.

   Etapa 2

   Regue 5 colheres de sopa de água gelada uniformemente sobre a mistura de farinha e mexa suavemente com um garfo até incorporar. Mistura de teste apertando suavemente um pequeno punhado: quando a massa tem a textura adequada, ela se mantém unida sem desmoronar. Se necessário, adicione outra colher de sopa, mexendo até incorporar e teste novamente. (Não sobrecarregue a massa ou adicione muita água, ou a massa será difícil; a massa ficará irregular e entregue.)

   Etapa 3

   Faça a massa em um quadrado de 5 polegadas e, em seguida, esfrie, embrulhado em filme plástico, até ficar firme, pelo menos 30 minutos.

   Etapa 4

   Rolete a massa em uma superfície enfarinhada com um alfinete de rolagem enfarinhado em um retângulo de 15 por 8 polegadas (com um lado curto mais próximo de você). Pegue o excesso de farinha e dobre a massa em terços como uma carta. Reescraça a massa e relaxe até ficar firme, pelo menos 30 minutos.

   Etapa 5

   Organize a massa com um lado curto mais próximo de você em uma superfície enfarinhada e repita o rolamento, dobrando e relaxando mais 2 vezes. Pincele qualquer farinha em excesso e depois a massa pela metade transversalmente com uma faca afiada e fria, embrulhada separadamente em filme plástico, pelo menos 1 hora.

   Etapa 6

   Misture o açúcar e a canela e, em seguida, polvilhe generosamente uma superfície de trabalho limpa com um pouco de açúcar de canela e coloque 1 pedaço de massa gelada por cima. Coloque rapidamente em um retângulo de 16 por 12 polegadas (1/8 a 1/16 polegada de espessura; se a massa ficar muito macia, esfrie em uma assadeira até ficar firme). Aparar as bordas com uma faca afiada. Polvilhe o topo da massa uniformemente com um pouco de açúcar de canela para cobrir completamente, eliminando qualquer excesso. Dobre 2 lados longos opostos da massa para que eles se encontrem no centro. Dobre os mesmos lados da massa da mesma maneira, depois dobre metade sobre o outro (como um livro) e pressione suavemente com um pino de rolamento para achatar um pouco, formando um longo tronco retangular. Polvilhe com açúcar de canela adicional se a massa estiver pegajosa.

   Etapa 7

   Refrigere em uma assadeira, descoberta, até ficar firme, pelo menos 30 minutos e até 2 horas. Enquanto isso, repita com o restante pedaço de massa e açúcar de canela.

   Etapa 8

   Pré -aqueça o forno a 425 ° F com rack no meio. Alinhe uma grande assadeira com papel manteiga.

   Etapa 9

   Corte 1 tronco de massa transversalmente em fatias de 1/4 de polegada de espessura com uma faca afiada e organize fatias, corte os lados para baixo, 1/2 polegadas de distância na assadeira. Asse até queimado e dourado nas bordas, 7 a 9 minutos. Retire do forno e gire os Palmiers com uma espátula. (Se os Palmiers começarem a se desenrolar, pressione delicadamente para remodelar quando esfriar levemente.) Continue assando até dourar todo o lado e o açúcar é caramelizado, 3 a 5 minutos a mais. Transfira como feito (os Palmiers não podem assar uniformemente) para um rack e esfriar. Faça mais biscoitos na assadeira resfriada forrada com pergaminho fresco.